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樱桃红了,慈禧笑了-御膳<樱桃肉>

(2008-06-07 21:32:15)
标签:

爱在中国行

城主夫人

美食

汶川

樱桃

御膳

慈禧太后

杰克王子

儿童

分类: 杰克王子

慈禧太后的心水御膳<樱桃肉>

首度尝试这个菜谱,我担心慈禧太后晚年爱吃的,我家小孩不一定喜欢.也许慈禧太后笑了,我家小孩哭了!所以1斤樱桃,1斤肉,我分做二种版本:

1.慈禧太后改良版(以樱桃入馔,符合原味尝鲜为要)

2.城主夫人自创版(以形似樱桃,符合小孩喜好为要)

形似樱桃外酥内嫩香甜不腻的城主夫人自创版

樱桃红了,慈禧笑了-御膳<樱桃肉>樱桃红了,慈禧笑了-御膳<樱桃肉>

 

据慈禧太后身边的女官德龄回忆:太后晚年爱吃的菜中,有一味“樱桃肉”其烹制方法极为讲究:选用1斤上好的猪外脊肉,剔掉白筋,切成棋子般大小的肉丁,用沸水焯透捞出,漂净血沫杂质。将1斤新鲜樱桃冼净,放入一个耐温小瓷罐里,加入3斤清水,置旺火上,水沸时加入处理过的肉丁,同时加入3两白糖和适量的精盐。水再次沸时,盖上罐盖,用小火慢煨约3小时即成.

樱桃入馔肉鲜回甘汤液金红的<慈禧太后改良版>

樱桃红了,慈禧笑了-御膳<樱桃肉>

明明只有樱桃,肉,糖,水和一点点盐去炖的,但吃起来像是不知炖了啥料的<药膳>,

有枸杞红枣参味~肉块鲜美酥嫩入口即化,而樱桃早已成糜.汤汁呈紫红色,很美!

味道很特别,但是樱桃香一点也没抢了肉味.就只觉得肉有种很特别的风味!

慈禧太后改良版

按其上之比例,(1:1:0.3:3)我稍做了调整.
材料:

樱桃250g

里脊肉250g

糖80g.水500克,淹过材料便可(因为我用紫砂炖锅,水量我减了点)

作法:

1.将猪脊肉,切成棋子般大小的肉丁,飞水后捞出.

2.樱桃冼净,放入锅中,加水开大火,水滚时加入处理过的肉丁,同时加入白糖和少许盐.水再滚起时,捞去血沫杂质後,再倒入紫砂炖锅,用低温慢煨3小时.

城主夫人自创版

材料:

猪肉250克

樱桃数颗便可

红酒1杯(选用Cabernet Sauvignon,因这类酒通常有黑樱桃,蓝莓桑果等的香气)

调料:酱油,醋,糖,生粉,地瓜粉,油

作法:

1.猪肉洗净,切丁腌1小时以上.( 腌料: 酱油,糖,蛋).取出后沾地瓜粉备用.(没时间,不腌也可)

2.备锅下油,油热时下入肉丁炸至金黄捞出备用. (油温要高,才能外酥里嫩)

3.做糖醋芡汁:

材料: 洋葱半个切末(因为我家冰箱刚好剩半个,不用也行)

调料:酱油,红酒,醋,糖,生粉,油

作法:

1.起油锅下洋葱末爆香炒软,下少许酱油,糖,水1杯并倒下红酒.

2.煮滚後加入醋并勾芡,并在此将炸好的肉丁和樱桃下锅和汤汁快速拌匀即可.

自创版小孩太爱了...........哈!!清朝版的快乐儿童餐!

 

 

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