家庭主妇：你会用油吗？

    也许，许多事情对我们来说都是熟视无睹的，就象是“油”这样一个小东西，我们的奶奶、妈妈吃它，从小我们也吃它。但是我们对它的认识还真不敢说都明白呢？

  我给各位主妇介绍一些用油的一般规则，希望你的智慧选择，让你家老公健康、孩子聪明呦！！

选择：    以单元不饱和脂肪酸较丰富的植物油，取代动物性油脂。多用橄榄油、花生

          油、   葵花籽油、红花籽油、玉米油、大豆油等，其中橄榄油的单元不饱和

         脂肪酸最多，达70%以上，其次菜籽油56.2%, 花生油39%、豆油23.6%。

用量：  每人每天必须摄取的热量约2000千卡，其中约25-30%（约660千卡）来自于油脂。

          其中食用油的每人每日大约占30-35g以下为好。 大约3小汤勺。

用法：　家中最好准备两种以上不同的油品，如橄榄油与大豆油，根据烹饪方法选择用油。

       ●凉拌、熟食：可利用发烟点低，但富含单元或多元不饱和脂肪酸的油类，如橄榄油、麻油、花生油等。由于含有单元不饱和脂肪酸植物油，一旦经过炒、炸、煎、烤等高温烹煮之后，油品中的脂肪酸可能被过度氧化产生反式脂肪。
          ●煎炒：已提高发烟点的精制黄豆油，或玉米油、葵花油等富含单元及多元不饱和脂肪酸的油脂。先将油锅加热至七至八分热，并趁着热锅中的油尚未发烟之前，丢下蒜头、葱、姜等佐料爆香，只要闻到香味时即可。
         ●大量煎炸食品：猪油等高饱和脂肪酸、高发烟点的油脂（当然要少这样的方法）。这样的油比较稳定，相对高含量的单不饱和脂肪酸来说更不容易被氧化。用过的油,不要倒入新油中,也切勿反复使用.当油颜色变深,质地变稠,油脂浑浊,就应废弃。

总之要掌握油的特性，就能聪明料理、吃出健康。