XO酱皇炒螺片

主料：螺肉400克

配料：香芹或西芹20克、甜豆10克

调料：XO酱皇30克、味精2克、白糖2克、鸡粉3克、生粉10克、酱油3克、生抽2克、葱姜蒜各5克

制作：1、活海螺取肉片成片，用料酒、精盐腌制2分钟

      2、西芹切成片，甜豆切成段

      3、锅中加油烧4-6成热，然后把螺肉放入拉油捞出，留底油加XO酱，加葱姜蒜片煸出香味加螺片，西芹，甜豆，盐，味精，白糖，酱油，鸡粉，生抽调好味勾芡，即可装盘。

特点：螺片鲜嫩，XO酱香味醇

配酒：PIERRE SPARR RIESLING RESERVE

祥评：螺肉非常新鲜， 带有浓郁的海水的味道。 螺肉如果炒得过火会如同嚼橡胶，如果炒得不到火候， 会很腥。这道菜火候把握很到位。螺肉炒得很嫩，同时不失海洋新鲜的味道，难能可贵。雷司令有良好的酸度与新鲜的海鲜搭配非常的完美。同时酒中柠檬，青苹果的味道是螺肉更加的清鲜。

（孙华盛 粤菜大师北京烹饪大师、国家级评委、高级技师、国家高级营养师、中国食文化研究会会员、曾多次获得烹饪大赛金奖。现任北京前门建国饭店厨师长）