复杂单宁、精粹的红酒

此类酒融精粹与优雅高贵与一身，同时被列入高贵葡萄酒的行列。由于它们含有大量的单宁，所以在它们年青时比较尖刻，随着时间的推移，单宁渐渐融合，体现出强有力的肌肉感，高雅，浓厚，带有丝绒般的甘醇。它们常用新橡木桶来酿造，体现出橡木，烤面包辛香的味道。并能很好的与充分成熟的红色及黑色水果相融合。只有当它们充分成熟时才能显露出它们香气的复杂性。与其他酒的主要区别是它们的持久性良好，而且精粹。

代表性葡萄品种：法国的Cabernet Sauvignon, Mourvedre, Syrah 和意大利的Nebbiolo。

原产地命名产区：法国的Bandol, Cornas, Cote-Rotie, Graves, Haut-Medoc, Hermitage, Margaux, Pauillac, Pessac-Leognan, Saint-Estephe,  Saint-Julien, 意大利的Barolo及加州的Cabernet Sauvignon。

配餐：适合配带有丰富调料但不肥的菜。塔芙，有皮毛、羽毛的野味，鸭里脊，烤肉（Pauillac烤羊）及紧压型奶酪，如Cantal与Sanit-nectaire。

饮用：最少要在瓶中陈酿5年。醒酒后在16－17摄氏度饮用。