现在过年要吃零食的话，很简单，很丰富，也很容易，走进超市，南方的，北方的，带壳的，带皮的，绿色的，黄色的，中国的，外国的，各种各样的零食，琳琅满目，要什么有什么，你只要有钱就行了。（右图：这是超市的红薯片）

    然而，三十年多前，我们过年，可吃的零食少得可怜。除了前面说过的荸荠外，只有炸薯片和炸年糕、炒瓜子和炒花生等少得可怜的几样东西，我现在把那时的零食归纳为“两炸两炒”，而且这些东西都不是外面买的，而是母亲自己亲手做的，尤其是炸红薯片母亲做得最多，我们也吃得最多。

    炸薯片是红薯做的，每年秋天红薯成熟的时候，母亲都要做一些红薯片。做红薯片并不是一件简单的事情，工艺还挺多。一般都选择在晴天阳光灿烂的日子来做，清早，母亲就会起来，选一担新鲜红薯煮挑到我们那条小溪里，一个一个洗干净，然后回家放在一口大锅里煮熟煮烂。煮好的红薯放进一个木桶里用一个木棒倒碎，把一个一个红薯倒成了红薯泥，把红薯泥放在一块带纱布的木板上，用一把刀象泥工做水泥地板一样把红薯泥做成很薄很薄的一大片，最后放在太阳下晾晒，一般晒两天就可以晒干了。

    晒干的红薯片，用塑料薄膜包起来放进一个有石灰的坛子里保存。到过年的时候，母亲会把这些红薯片用剪刀剪成菱形、方形、三角形等很小很小的一块，然后用茶油炸熟，炸的时候要注意时间和火候，时间太短、火太小，炸出来的红薯片不够黄，吃起来就不脆，时间太长、火太大，炸出来的红薯片就会有点黑，吃起来就不香，甚至有点焦味。有两年因为油茶减产，茶油不够，连做菜的油都保证不了，自然不会有足够的茶油炸红薯片，母亲就用细细的沙子炒红薯片，虽然味道不如油炸的那么香，但还是非常的脆。（左图：做红薯片的现场，当年母亲也是这样做红薯片的）

    过年时炸的红薯片，在过年那段时间是吃不完的，于是，年过了以后母亲用一个塑料袋装好，放进石灰坛子里保存，成了我们第二年春季的主要零食。每天放学回家放下书包，我第一件事情就是去石灰坛子里拿红薯片吃，这样一般要吃到4、5月份。我小时候，红薯当饭时主食，被红薯害苦了，什么煮红薯、闷红薯、蒸红薯、烤红薯、汤红薯、红薯丝、红薯干、红薯饭、红薯粥都吃过，一看到红薯就反胃，唯独对这油炸红薯片情有独钟，怎么也吃不腻。

    现在，在我们老家很少种红薯了，我家更是20多年没有种红薯了，因而母亲也就20多年没有做红薯片了。前两年，湖南卫视有一个关于营养方面的谈话节目，请来了一个台湾的林博士，说红薯是最有营养的食物，于是，大家跟风，红薯的价格也曾经涨了一段时间。（右图：这就是油炸的红薯片，又香又脆）

    如今，各大超市里也有红薯片，但大都是机械做的，我不感兴趣，有时我走在街上，也看见有农村模样的人挑着手工制作的油炸红薯片叫卖，颜色也非常好看，也非常脆，价格也很便宜，但就是不敢买，不是担心红薯的质量，而是担心那炸红薯片的油来源不明。

    还是怀念三十多年前母亲炸的红薯片。

（说明：本文图片全部来自网上）