一、佛手瓜的营养价值：

　　佛手瓜清脆，含有丰富营养。每千克鲜瓜中含蛋白质5克、脂肪1克、纤维素30克、碳水化合物77克，还含有维生素C220毫克，钾的含量较高，可达190毫克，核黄素0.1毫克，钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克硒2.3微克。此外还含有叶酸、泛酸、烟酸等。佛手瓜含钙比黄瓜、冬瓜和西葫芦高2倍多，含铁是南瓜的4倍、黄瓜的12倍，佛手瓜既可做菜，又能当水果生吃。

　　佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜，每百克鲜苗含有蛋白质1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、钙20毫克，磷10毫克、铁14毫克，特别是硒的含量每100克含30.58-53.01微克，是多种蔬菜不能比拟的。

　　二、佛手瓜的功效与作用：

　　佛手瓜性凉味甘，归肺、胃、脾经；具有祛风解热，健脾开胃的功效；主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证。

　　佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。果实含锌较高，对儿童的智力发育、男女不育症、尤其男性性功能衰退疗效明显，可缓解老年人视力衰退。据医学研究报道，锌对儿童智力发能影响较大，缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛多瓜，可以提高智力。佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。

　　三、佛手瓜的药用价值：

　　1、佛手瓜可以增强人体抵抗疾病的能力，对身体的健康有益。

　　2、佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质含量也显着高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。

　　3、据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。

　　4、佛手瓜苗硒的含量每100克高达30.58-53.01微克，是多种蔬菜不能比拟的。现代医学证明，硒元素是人体不可缺少的微量元素，每个成人每日的摄取量应为30-50微克，硒元素具有较强的抗氧化作用，可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害等。

　　5、佛手瓜对男女因营养引起的不育症，尤其对男性性功能衰退有较好的疗效。

　　6、中医认为它具有理气和中，疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。

　　四、佛手瓜的吃法：

　　1、清炒佛手瓜

　　材料：佛手瓜2个，青尖椒1个，红尖椒1个，葱、姜、蒜、盐、食用油少许。

　　做法：

　　（1）、佛手瓜洗净去籽，切丝备用。

　　（2）、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜爆出香味，放入尖椒炒出香味，倒入佛手丝、盐翻炒2分钟即可。

　　2、佛手瓜炒里脊肉

　　材料：佛手瓜2个，里脊肉200克，蒜沫、胡椒粉、盐、生抽适量。

　　做法：

　　（1）、佛手瓜去皮去核切丝，拌上盐腌一下挤去水份（水留着备用）。

　　（2）、里脊肉切丝，加生抽、盐、胡椒粉、水、腌越20分钟，然后放点淀粉拌匀。

　　（3）、炒锅热锅冷油，划散肉丝，加上蒜沫，炒到快熟，放佛手瓜丝翻炒几下即可。

　　3、佛手瓜杞子鱼头汤

　　材料：佛手瓜2个，大鱼头1个（约500克），杞子10克，姜3片，料酒1汤匙，白胡椒粉1/4汤匙，油2汤匙，盐适量。

　　做法：

　　（1）、鱼头洗净开边，沥干水，下1汤匙料酒、1/4汤匙白胡椒粉和少许盐腌好。

　　（2）、佛手瓜洗净，去皮，剖开去籽，切厚片。

　　（3）、枸杞子洗净，用清水浸泡片刻。

　　（4）、热锅放油，待油六、七成热时放入鱼头，两面煎香。倒入6碗水，放入杞子和姜片，大火煮开后转中小火焖煮20分钟。

　　（5）、放入佛手瓜，再煮15分钟，最后下盐调味即可食用。

　　4、佛手瓜烧鸡翅

　　材料：佛手瓜2个、鸡中翅8只、大蒜6瓣、生姜3片、料酒1汤匙、冰糖10克、豆瓣酱2汤匙、老抽1/2汤匙。

　　做法：

　　（1）、将鸡翅洗净倒入沸水中焯烫1分钟，捞出浸入冷水中放凉。

　　（2）、大蒜剥去外壳，佛手瓜削去外皮后切成块。

　　（3）、炒锅内倒适量油烧热，下豆瓣酱爆香，随后放入姜片和蒜瓣炒匀。

　　（4）、倒入鸡翅翻炒后倒入冰糖、老抽、料酒炒匀。

　　（5）、下一碗水盖上盖中火10分钟，下佛手瓜翻炒后再焖10分钟即可。

　　五、佛手瓜的药用选方：

　　佛手瓜药食同源，既能做菜吃，也可以治疗疾病。下面介绍几种常用的佛手药用方：

　　1、将佛手10～15克煎汤去渣，再加入粳米50～100克、冰糖适量同煮为粥。可供早、晚餐或作点心食用。佛手粥具有健脾养胃，理气止痛的作用，适用于年老胃弱、胸闷气滞、消化不良、食欲不振、嗳气呕吐等病人。

　　2、将佛手10克、青皮9克、川楝子6克，水煎服，早晚各一次。用于肝气郁结、胃腹疼痛等病症。

　　3、将佛手15克、陈皮9克、生姜3克，加水煎煮，一日两次，可用于治疗恶心、呕吐。

　　4、将佛手15克、藿香9克、姜皮3克，水煎服用，治疗哮喘。

　　5、将佛手20克与猪小肠适量共炖，食肉饮汤，用治白带过多症。

　　6、将佛手30克洗净，清水润透，切片成丁，放瓶中，加低度优质白酒500毫升，密闭，泡10日后饮用，每次15毫升，可治慢性胃炎、胃腹寒痛。

　　7、鲜佛手10克，加生姜6克，水煎去渣，加白砂糖温服，每日1次，治疗湿痰咳嗽。