吸烟者和那些已经戒烟的人不能够完整品尝出一杯咖啡的味道，因为很多人已经不能品尝出正常咖啡因的苦味。这是由法国萨伯特慈善医院APHP的内丽雅各发表在Chemosensory Perception的一项研究显示。

　　已知吸烟，特别是烟草中的有毒化学物质，是导致烟民丧失味觉的原因。同时它也能够导致味蕾所在的舌乳头结构发生变化。然而，一个人一旦戒烟是否能够让味觉恢复正常，或者需要多长时间，这些目前仍不清楚。

　　为了进一步了解这个过程的发展，雅各布和她的同事因此测试451个人的甜、酸、苦、咸四种基本味道的能力，以及每个人味觉的敏感度，这些人来自于巴黎医院。参与者被分为吸烟者，非吸烟者和已经戒烟的人。自愿参与进行了三个连续的过程“世界无烟日”的测试。

　　结果发现，吸烟状况并不影响一个人识别咸，甜或者酸这三个味觉的能力。然而，它确实能够影响人们品尝咖啡因的苦味能力。舌头上的苦味受体通常情况下浓度都非常低。然而，每五名吸烟者就有一个( 19.8% )不能够正确识别出苦味，而面临同样的考验时，曾吸烟的人每四次就发生一次上述情况(26.5% )。只有13.4 %的非吸烟者在被要求品尝时不能正确识别苦味。

　　研究人员认为，一些烟草或燃烧产物在体内堆积可能会妨碍味蕾的再生，从而导致一个人丧失识别特定口味的能力，甚至他们戒烟之后还是一样。

　　“我们认为，应该更仔细地调查苦味的认知，这个即作为戒烟的工具或预防开始吸烟。更为普遍的是，它应该值得考虑在吸烟行为上的化学感应的作用。”雅各布说。

 
来源：http://www.hinews.cn/news/system/2014/03/26/016556205.shtml

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