你有过开一间咖啡馆的梦想吗？雕刻时光咖啡馆的创始人庄崧冽跟你分享“如何经营一家咖啡馆”的独特见解，除了给所有希望拥有一家咖啡馆的人提供一些经验，他还向读者展示了咖啡与阅读、电影、旅行、美食之间的关系以及对生活方式的选择。

　　选择地点：找一个有故事的地方

　　1.远离危险：什么是危险的地儿？房屋土地产权复杂不明的，会拆迁的，被压在大山下的，太靠近河流的，施工频繁的，吵闹过度的都算是危险的地儿，危险的地儿就要小心……现在有猫腻的事儿不算少，还是谨慎点好。

　　2.讲究风水：这里讲风水，主要是以人的尺度来讲风水，讲环境，讲远离危险后怎样使该地变得更安全宜人；风水怎么看，其实也没有一套标准，但是立交桥下、大马路旁、Ｔ字虎口、高压电线下、临大河太近等都不算好风水；橱窗外气象开阔，风景宜人算是好风水。

　　3.阳光需求：咖啡馆最怕地儿阴，常年见不到日照，东西容易长斑长霉，不易消毒。所以，日照愈长愈好。小太阳一晒，人们心情舒畅开朗。

　　4.喜欢好风景：没有风景的咖啡馆不叫咖啡馆，不管是自然景观，还是人为街景、河景、山景、人景……都可以称做是风景，没有风景也要造风景，在设计过程中加入风景的元素。

　　5.靠近优质单位：靠大学，靠书店，靠风景，靠博物馆，靠百货公司，靠市场等等，因为一个孤零零的咖啡馆会让人感到害怕或不知所措，所以最好跟其他不同业态的生意聚在一起，一方面不孤单，一方面可以互通有无，不会显得无趣。

　　6.房东要投缘：如果咖啡馆的房子不是自己的，那房东好不好说话，投不投缘，有心无心就很重要。有些房东只想从租户身上拼命捞钱，就是拒绝往来户，他不是太关心长久的可持续性经营，只关心眼前的利益……

　　7.喜欢此地：不要选择你自己都不喜欢、不了解的地方，相反，你要了解它，喜欢它。

　　8.可改造性：一块地如果受了重伤，比如说遭受严重污染，或纷争太多，阴气太重，那就尽量别碰，因为很难借后天的规划和努力改善它；相反，如果它基底良好，既不严重污染，也不纷扰过多，那它就具备持续发展的可能性……尽量往长久去规划。

　　9.不要出风头：不要选择出风头的地儿，太招人的，太快被看见的，容易撞到的都不算是好地儿，正因为枪打出头鸟，所以不要太容易被发现是比较可行的……换另外一种说法，就是低调点。

　　10.交通尽量方便：不要把咖啡馆开在人和交通工具都不爱去的地方，而尽量找在离便利交通合理步行范围内的地方，不要让人们太辛苦，也不要找得太费劲，总之恰到好处是比较好的。

　　11.选地选故事：如果该地能讲出故事来，那是最好的——曹雪芹曾在该地住过、沈从文出生的地方、罗密欧与朱丽叶在此谈过恋爱、猫咪们都喜欢的一家店、海明威曾逗留在此，等等，都是好故事。

　　设计心得：把最好的位置留给顾客

　　1.倾听（listen）：尊重原本建筑物的环境和格局，不要无中生有地想去创造和设计咖啡馆，而要静下来“倾听”建筑物和周遭环境的信息，仔细聆听它诉说的声音……

　　2.发现（discover）：发现建筑物的特色并且保留下来作为学习和可发挥的元素，不要泯灭过去的时间在这幢建筑物留下来的元素，相反地，要善用这些老元素使它重获新生，发出新的光芒……但在一幢崭新的建筑里头，我们要反其道而行才好，把新的做成旧的，不要使它太新太陌生。去“发现”你所选择的建筑身上的特色，找出它的亮点来……

　　3.干净（completely）：思考布局和设计功能时要简洁干净，结构要清晰明朗，不要让太多无谓的设计和造型阻碍了建筑物本身可能散发出来的好元素……干净并不意味着无趣，而是反映大方和心态宽阔……

　　4.顾客至上（customer）：永远把最好的位置留给顾客，有阳光的、通风的、空气清新的、温暖的、舒适的、可爱的……统统都留给顾客。相反，把比较“不好”的区域：阴暗的、不敞亮的、嘈杂的、不舒适的角落留给功能性强的吧台或厨房、厕所、办公室等。

　　5.细节（details）：细节要做得好是因为你会提前考虑到客人的需求，提前想好了种种可能让客人担忧或烦恼或不舒服的地方：要不要电插座，能不能抽烟，要不要无线上网，有没有台灯……

　　6.材质（material）：重视并珍惜好材质，不要运用多石化合成性材质，尽量运用有机无污染的天然材料。

　　7.装饰（decoration）：不要有过多无谓的装修装饰，要大方而统一，不要用过多材质、过多颜色、过多灯光、过多造型……要让软装饰和硬装修相得益彰。

　　8.家（home）：与工作人员们朝夕相处的功能区，同样要能散发出家庭和工作室的素质，要让人们在里头工作起来感到温馨而愉悦，不要让工作场所成为束缚人心的地方……同样，对顾客来说咖啡馆也有例外：一个家或另外一个工作室的感觉……不是仅仅是喝咖啡的地方而已。

　　9.修缮（improve）：完工后的咖啡馆或许还有些不足之处，所以设计师和其小组要亲至现场观察设计过程的不足之处，并且一一改善。

　　10.升级（upgrade）：检讨和观察此次设计的不足之处，总结出优点和缺点，下次改善它，让它变得更好。 

来源：http://news.ifeng.com/gundong/detail_2013_05/03/24909424_0.shtml

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