一杯意式特浓咖啡在30秒内从咖啡机欢快的响声中喷放出来，咖啡室内立刻弥漫出一阵浓郁的香味。“第一口不要放糖，趁着热乎喝下去，第二口再放整整一包糖，品味先苦后甜的感觉。”31岁的专业咖啡师James端起咖啡杯，微笑着演示如何品味咖啡的技巧。只见James将嘴唇贴到咖啡杯上，似乎是吸了一口，同时从口中发出一种奇怪的响声。“这叫嘬食，可以使咖啡在口中得到充分的释放，把你的食道充分打开，尽情在口中每一个部分品味咖啡的味道。”在我尚不清楚食道是否打开充分时，第一口咖啡已经下肚，太苦了。我模仿着James的做法，把一袋白糖全部倒入小小的咖啡杯中，并将剩下的三分之二的咖啡一饮而尽。“啊，太甜了！你每天喝几杯咖啡？”我问。James似乎意犹未尽，露出很陶醉的样子说，“咖啡对我来说是生命中的一种习惯，是心理也是一种生理上的需求。我什么品种都喝，生活中平均每天4至5杯，晚上10点后也会喝一杯意式特浓咖啡。在工作中进行培训时，平均一天要喝60杯”。

　　作为一个有着近10年与咖啡打交道的咖啡师，James经历在制作咖啡培训中最令人感到神奇的，是在卡普其诺咖啡上绘制图画。只见James先在漂浮着奶液的一杯咖啡上点入几滴浓缩牛奶，再用一根专业小棍，在咖啡表面描绘出不同的图案，每完成一个图案都引出我的惊呼，因为每一款的图案都是那么地逼真。James说，评判一杯绘出图案的咖啡质量的标准是图案的美观、清晰度和持久性。

　　我告诉James，我也是一名咖啡控，每天上下午喝一杯咖啡才会感到心安，但对于如何喝咖啡还是一名初学者，如果想当一名咖啡师，不知需要具备什么条件。James说，在中国，咖啡师还是一个新兴行当，比较辛苦，不仅需要精力而且需要财力的投入，因此必须有热情和激情。还要能坚持，如果热情高、激情高，不能坚持下来，也不可能成功。对于普通人来说，咖啡只是一杯饮品，但对于咖啡师，他必须热爱咖啡文化，了解咖啡的原产地，咖啡的烘焙知识。

　　国际上每年都组织各种类型的咖啡制作比赛，如在世界咖啡比赛（WBC）中，评委会要求选手在15分钟之内将4个品类的咖啡各做出4杯，其中两种是浓缩意式和卡普其诺，另外两种是自创。“在15分钟做出12杯咖啡饮品，还要讲解并做服务，这并不是一件容易的事情。此外，咖啡师不是一个人就能做好的，需要整个团队的努力，队员包括原产地农民、咖啡豆烘焙师，专业技术高的烘焙师会专门针对咖啡师的手法和力度来配置咖啡。”

　　如果一个人想学习做咖啡DIY的话，应该做哪些准备？James说，一杯咖啡的因素在国外包括4个M，即设备、保养、咖啡师、环境。在中国则包括咖啡机、咖啡磨、咖啡豆、咖啡师，还有水。咖啡壶可从虹吸壶做起，现在流行的一种是滴滤式，家庭可以配法压壶，还有适合家庭发烧友玩的电动咖啡机，专业半自动的机器，至少1万元。学习选择咖啡豆，可以从了解各大洲的咖啡产地学起，如世界第一大咖啡产量国巴西的咖啡纯度高，哥伦比亚的口感有酸度，中美洲危地马拉有蓝山咖啡，口感芳香，有明显的水果香味。

　　James特别提醒说，咖啡豆要现磨现做。由于咖啡豆烘焙完需要呼吸周期，咖啡中所含的化学成分和二氧化碳气体在2至3个月时峰值最高。水温最高不超过96摄氏度，手冲控制在85至94摄氏度，取决于豆子的烘焙情况。水不要用纯净水和蒸馏水，那对口感的影响不是很好，最好是用经过软化含有一点矿物质的净化水。

来源：http://finance.china.com.cn/roll/20130420/1403726.shtml

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