有人说，咖啡中，蓝山可以称王，摩卡可以称后。此话也确非虚言。蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之极品；摩卡咖啡拥有全世界最独特、最丰富、最令人着迷的复杂风味：红酒香、狂野味、干果味、蓝莓、原木味，甚至巧克力味。

　　一直以来，蓝山和摩卡都受到国人的迷恋。随着它们的声名日隆，国内的众多好咖啡一直没有“出头之日”。但事实上，国内有些咖啡的品质堪与蓝山和摩卡媲美。换一种口味，你或许会发现别样的美味。

　　云南小粒咖啡：浓而不苦

　　“首先是一种被幸福电击瞬间麻木的感觉，三秒钟以后才感到浓郁丰富均衡的口感，舌底涌出一点怡人的酸味。红褐色的克丽玛（crema）平顺得流出，开始是整整一满杯，稳定下来的时候也有一厘米以上。移开杯子继续流出咖啡，有泡沫和颜色的液体还可以流出很长时间。”这段文字，让人对云南小粒咖啡充满了想象。

　　云南咖啡据说是七八十年前由法国人传过来的，主产品种是阿拉比卡（Arabica），即所谓的小粒种咖啡，国内俗称云南小粒咖啡。铁毕卡（Typica）和波邦（Bourbon）这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种，1991年又从肯尼亚引入了卡蒂莫Catimor系列品种。属阿拉伯种（又称小粒种）的变种。由于这两个品种形态和习性相似，因而两者多混合栽培。

　　云南优质的地理气候条件为咖啡生长提供了良好的条件，种植区以临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地居多。云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性——浓而不苦，香而不烈，略带果味。早在50年代，云南小粒种咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎，被评定为咖啡中的上品。

　　海南咖啡：平实但味醇

　　除了阳光、沙滩，极具热带风情的海南也出产咖啡。福山咖啡是由当地农民以传统手工炒制咖啡，香味浓郁，色泽纯正，为咖啡之上品，长期以来享誉海内外。不过，被小资们奉为时尚、奢侈的咖啡文化，在海南却被演绎得平常而朴素。当地人喝咖啡就像喝茶，随意而自然。

　　据悉，海南种植咖啡的历史大约已有七八十年，以福山咖啡最为出名。有种说法，最好的咖啡应该产自北纬15度至北回归线之间，那么福山就刚好在这个种咖啡的黄金地带上。与世界各咖啡名产区相比较，福山的地理条件有过之而无不及，这也许就是海南咖啡种植面积严重萎缩的今天，福山仍存有咖啡一脉的原因。

　　除了地缘优势，福山咖啡独特的加工工艺赋予了其特别的味道。福山的咖啡农最喜欢春节前后的阳光，这时采下来的咖啡果，能及时晒干果肉中的水分。之后经过“醇”化、脱皮和烘焙等工序后才孕育出独特的福山咖啡。有人说，正是福山咖啡含有的泥土味道，“醇”后的陈香，不酸不涩的口感，才让它的拥护者们难以割舍。

来源：http://fashion.ifeng.com/news/detail_2013_01/18/21334682_0.shtml

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