记者走访本市咖啡店发现，目前售价最低的咖啡也要20元/杯。近日国际咖啡连锁巨头星巴克更是被爆出同样配料，美国只要12元人民币，在中国却卖到21元。咖啡价高原因何在？记者为此采访咖啡店营业主，解构咖啡价格。

　　国际连锁多开店降低成本

　　天冷了，喝一杯热咖啡最当时。然而记者走访本市几家咖啡店发现，最普通美式咖啡一杯也要二十几元。目前大连主流咖啡店分为三种，一是国际连锁，二是国内连锁咖啡店，三是本地自主经营店。畅销款咖啡种类包括，美式咖啡、拿铁、卡布奇诺和摩卡等。售价基本为，美式咖啡20元／杯左右，后三种均价在35元／杯左右。

　　入行4年的咖啡店营业主周泽原告诉记者，咖啡店经营一般分为两种模式，国际连锁走商圈模式，用足够多连锁店降低物流等各方面成本，顾客“随点随走”快餐化经营；而国内连锁配餐模式，顾客在店里长时间停留，选址多在居民区或学校，尽管不是商圈但面积要大，一般找风投公司或与房子业主合作分成。

　　每天售出73杯才能收支平衡

　　那么一杯咖啡成本包括哪些？按批发价每包咖啡豆300元，能做100杯左右意式浓缩咖啡，加上鲜牛奶、奶油、糖浆等材料，每杯咖啡原材料价不到10元。周泽原说，咖啡单杯利润看似很高，却不像红酒或高档白酒，卖出一箱一个月房租就出来。对咖啡店来说，一杯三十几元的咖啡，可能要卖到100杯以上才能达到收支平衡。

　　咖啡馆品质和客流量决定咖啡定价。周泽原的店开在星海广场F区，是一家主题咖啡馆。谈起选址，周泽原将客户群定位30岁左右白领商务人士，首选商圈，如果核心商圈进不去就商圈外围，店铺面积170平方米，一年租金40万元。周泽原告诉记者，如果像和平广场这样高密客流商区，一楼临街店铺每天每平方米15元，百平面积每月4.5万元，全年租金54万元，并且要求快速装修快速投入运营。

　　周泽原介绍，咖啡豆产地基本在赤道两边热带地区，新鲜咖啡豆采摘后需进行烘焙，世界主流烘焙地包括美国、日本和意大利，日本以悠诗诗为代表，美国小作坊或者咖啡馆自己烘焙，国内私营咖啡馆除了自己烘焙，基本上都来自意大利，意大利的品质稳定有保障。店家从地区代理商买到烘焙好的咖啡豆，已经漂洋过海经过很多手，所以抬高了咖啡的价格。记者发现，目前兴起的韩国加盟店，店家买新鲜咖啡豆自己烘培，这样可降低20%成本。

　　目前上涨较快的是人工成本，根据要求个体户也要交五险一金，每人每月工资至少2500元，店里6个人，每月人工支出1.5万元。水电费按商用计费，4000-5000元/月。还包括设备磨损、宣传等费用。一年总运营费在80万元。按此计算，均价30元/杯咖啡，全年365天，每天售出73杯才能收回成本。

来源：http://news.lnd.com.cn/htm/2012-11/05/content_2588003.htm

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