众所周知，咖啡是热带作物，地处温带的土耳其并不生产咖啡，但“土耳其咖啡”却举世闻名，这又是为何道理呢？原来“土耳其咖啡”的出名在于其浓郁的香气和独特的饮用方式，与这相关的还有其特别的制作方法，与产地并无关系。说到“土耳其咖啡”之香，笔者深有体会。

　　在土耳其时，凡去友人家做客，往往一进门坐定，主人便会问你是喝茶还是咖啡，如果你选择咖啡，不一会儿女主人便会用托盘奉上一杯热气腾腾的土耳其咖啡，待到小巧精致的杯子里的浓咖啡递到你的面前，你便会闻到一股浓烈而好闻的香味，这时候真可谓一杯在手，满屋生香，于是友好的交谈便在这浓浓的咖啡味中开始。直至现在，每忆及此，还是倍感温馨。

　　土耳其和咖啡结缘的由来那么土耳其又是如何和咖啡结缘的呢？这还要从头说起。据认为，咖啡的原产地在非洲的埃塞俄比亚，咖啡的名称就来自埃塞俄比亚的加法城。传说，公元3世纪时，有一批僧侣因逃避迫害辗转来到加法城，一天夜里他们发现牲口整夜吵闹不安，不肯入睡，并注意到，一群在咖啡树旁草地上吃草的羊，精力特别旺盛，它们七天七夜彻夜不眠，其中一人为了探明原由，便细心观察，终于发现是咖啡所致。于是为了证实这一点，他也亲口赏了赏咖啡豆，果然觉得精神百倍，兴奋异常。从此咖啡便开始了作为人类食品的历史。

　　后来咖啡逐步传入阿拉伯世界。据史料记载，15世纪时，去麦加朝圣的朝觐者就曾经以咖啡泡水作为饮料，以驱除旅途疲劳。阿拉伯半岛成为奥斯曼帝国的属地以后，由于也门也产咖啡，咖啡便逐渐经阿拉伯传入伊斯坦布尔。接着通过奥斯曼的使节们传到威尼斯、英、法以及欧洲各地。在长期的传播过程中，土耳其逐步形成了自己独特的制作方法，这就是“土耳其咖啡”的来历。

　　咖啡和咖啡馆在土耳其社会中的地位16世纪早期，咖啡馆在伊斯坦布尔像雨后春笋般地兴建起来，咖啡变成“棋手和思想家的牛奶”。咖啡馆成为男人们讨论政治或下十五子棋，或是用表演皮影戏来嘲讽和批评政治的新场所。17世纪中叶，土耳其咖啡也成为奥斯曼帝国宫廷庆典仪式的一部分。

　　烹制咖啡的人需在40多个助手的协助下为苏丹准备和制作咖啡。后宫和闺房中的妇女也必须接受强化训练，学习如何制作正宗土耳其咖啡的技巧。那时，未来的丈夫也以品尝咖啡的味道为主要手段来判断妇女的操行。

　　从奥斯曼帝国至今，咖啡在土耳其人的文化和生活中起了重要作用，给客人端上一杯咖啡是表示友谊和尊重。你会发现甚至在商店购物，不管买卖是否成功，经常会有人给你敬上一杯咖啡或红茶。在农村，当一个男人想向女方求婚时，他的父母会去拜访未来的亲家，在谈论婚嫁时，姑娘会呈上一杯咖啡，通过送咖啡这种形式，让男方家人直接观察姑娘本人，并可就其体态、面貌、修养等作出判断。多年来，土耳其咖啡馆已是供人们会面、交谈的社会活动场所，今天它仍起着这种作用。正如土耳其人所说，喝咖啡只不过是聊天的一种借口。

　　由于盛行喝咖啡而产生的咖啡馆对政治、社会都产生了一定影响。直到现在，咖啡仍然是土耳其文化不可分割的一部分。土耳其咖啡的制作要点制作“土耳其咖啡”的原料最初是用阿拉伯咖啡豆，加入一种叫“卡达蒙”的香料，经加工磨研得极细。除了咖啡粉的制作很有讲究以外，煮咖啡也是极为关键的一步。煮咖啡需用一种特别的叫“杰兹韦”的铜壶来煮，一般是一杯一杯地制作，煮成极浓而又带有泡沫的咖啡倒入小杯(仅比我国功夫茶的杯子稍大)饮用。煮法的具体步骤是：先把两满匙咖啡粉放在壶里，加一咖啡杯冷水和白糖搅拌一下，放在火上烧至起泡沫，先把泡沫倒进咖啡杯中，再将咖啡继续煮一会儿，然后全部倒入杯中即可饮用。

　　在上咖啡前，主人或侍者通常会问你，要甜的、中等的，还是无糖的。然后根据你的口味调制。有趣的咖啡渣算命咖啡渣虽不能喝，却有其特殊用场。土耳其妇女特别是中老年妇女都会用咖啡渣算命，即“咖啡法勒”。这种游戏至今在土耳仍然十分流行。算命时，她们把喝完的咖啡杯逆时针方向在你头顶上转三次，你可默默地许下心愿，然后把杯子倒扣在杯碟上，十分钟后再打开，算命人从杯子顺时针方向开始，先看杯中间，后看四周。根据杯子和碟子上残留的图纹来说出你的前途和命运。据悉，在土耳其有半数人特别是妇女相信此道。

　　喝土耳其咖啡须知

　　1.咖啡渣不能喝。

　　2.小杯中的咖啡看似很浓，却并不厉害，喝后不会引起失眠。

来源：http://travel.sina.com.cn/world/2012-06-25/1614177184.shtml

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