匈牙利人爱喝咖啡在欧洲是出了名的：一是经常喝，天天喝，喝的人比例大；二是形成了一套规矩，咖啡族去专门的咖啡馆，有固定时间，喝某种特定种类咖啡；三是成为生活、工作、爱情甚至革命的组成部分。

　　地处温带的匈牙利不产一粒咖啡豆。当年在外汇极其紧缺的年代，进口咖啡的钱还是要留出来的。一位领导人曾说，匈牙利缺什么也不能缺两样东西：一是工人不能缺肉，二是知识分子不能缺咖啡。否则这些人就要上大街。

咖啡道

　　匈牙利人喝咖啡有套规矩，就像喝茶有茶道。咖啡豆要新磨，咖啡要新煮。食品商店门口都有部磨咖啡豆的小机器，供人们免费使用；家里都有咖啡壶，要喝时才煮。在咖啡馆，等客人点了咖啡后，服务员才用咖啡机现磨现煮，杯子要温热。端上来的咖啡要“黑得像地狱，香得同情人，诱得如魔鬼”。相当于小茶杯半杯的咖啡放在托盘上，旁边是一个小匙子，两块方糖，一小盒牛奶。咖啡对上奶后就显得醇厚、平和。一般一开始不喜欢喝咖啡的人，先可多对点奶，味就不冲不苦。我也是这样逐渐习惯的。有时一天要去好几个地方，不喝盛情难却，以致后来喝牛奶也要加点咖啡，一天喝上二、三杯也不至于睡不着觉。

　　土豆烧牛肉是匈牙利的名菜，要是再来一块猪排，喝上一杯清咖，那种惬意劲就像中国人吃完红烧肉加米饭，再喝上一杯龙井茶那样。

　　不过，我现在去咖啡馆，就要“卡布奇诺”，咖啡上加奶白，喝起来醇和可口，简易方便。大多咖啡馆同时还上一杯清水，喝完咖啡可清口。讲究的饭店还给女士端上蜂蜜代替糖，说句“喝了蜂蜜更美丽”的恭维话。匙子只是用来拌糖的，不能用来喝咖啡，也不能用嘴添，否则会被人视为“老外”。上了瘾喝咖啡的人，既不放奶，更不放糖，喝原味，叫“喝清咖”。

　　喝咖啡，要慢慢品尝，就像《红楼梦》里妙玉论喝茶：一杯为品，二杯解渴，三杯饮驴。没有人连续喝二、三杯咖啡的。自然，随着社会发展，有些习惯也在改变，人们在家里大多已喝速溶咖啡，简便省时间。但也有守旧的，非咖啡豆磨的咖啡不喝。现在的超市里就有这种咖啡馆，二、三十个精致的口袋放在小木桶里，里面有各种名称的咖啡豆，绝大多数从拉美进口，可以随点随磨随喝，这些名称对我来说简直就像天书，像欧洲人进了我们的茶叶铺。但讲究的人是绝不含糊的，如同我们某些茶客。

　　欧洲人说“请您喝咖啡”，无非就是想找一地方同您谈事或聊天。他们极少请人去家里或像中国人那样好客请吃饭。这种方法简便省钱省时间，有许多优越性，我很欣赏。当记者时，我有许多朋友，我们相互邀请。一说喝咖啡，我就高兴，因为我们有约：一是交换新闻，二是发表评论。大家都很忙，没有时间聊大天。在这种交往中，朋友也吐故纳新。喝咖啡的人，多不是在品尝咖啡，而是在品味对方的谈话。

　　有时间品尝咖啡，也真是一种难得的享受。无论是在朋友家里作客，还是在总统府、部长办公室里采访，女秘书端来一杯洋溢着浓郁香气的咖啡，飘着淡淡的氤氲，接在手里的温润似乎即刻感到主人的好客。小啜一口，苦后回甘的余韵，令人对事业、对人生引起无限的联想。还有那种在紧张的采访之前偷得的片刻的轻松心情，或由咖啡逗起两句风趣笑话，顿使气氛活跃，松弛。一位西方同行风趣地说：“我们的稿子里都熏蒸着咖啡香”。自然，最难忘的还是在多瑙河畔农家喝咖啡：柔和的灯光下，面对着兄长般的目光，花白的头发，刀刻似的皱纹，我会无言以对。啜饮品味，甜酸苦辣，尽在不言中。沉默许久，亚诺什大叔忽然慢条斯理地说：“生活，就像一杯咖啡，甜苦间杂，苦甜交替。”

布达佩斯咖啡城

　　十九世纪初叶，匈牙利的首都布达佩斯曾被一帮有闲阶级称之为“咖啡城”。奥地利和匈牙利达成妥协后，匈牙利曾有过一段时期的辉煌。投机取巧的商人，闷得发慌的贵族，都要找一个自得其乐的场所，多瑙河畔的咖啡屋应运而生。借咖啡寻找机会，借咖啡消磨时光，聊大天，形成了一个咖啡族，就像我们四川人喝茶摆龙门阵。据说，匈牙利人今天讲话被认为比较啰嗦，跟他们在喝咖啡时无话找话养成的习惯很有关系。

　　可以很确切地说，布达佩斯今天有点档次的咖啡馆都是当年的遗物，老得像古董，因而它们也都有一部记载着该市荣衰兴亡的历史，以至演绎成咖啡文化。布达佩斯的咖啡馆，很难说哪家最好，看您从哪个角度，哪个定位，找什么样的朋友。纽约，莫扎特，艺术家，杰波德，卢卡奇，皮沃克斯等等这些咖啡馆的名字，都让人想起它们昔日的辉煌。位于芭拉赫广场的纽约咖啡馆，是布达佩斯作家、诗人、记者、艺术家们的沙龙。带有凌云尖塔的壮观建筑，门口两个手举火炬的魔鬼雕塑，黑黝黝十来年不修不拆的脚手架，给人一种神秘感。里面意大利式的水晶葡萄枝型吊灯，名画家洛茨•卡罗伊的顶画，都表明它当年的身份和档次。《匈牙利民族报》编辑部一段时间就在它的楼上。关于这个咖啡馆本身和来过这里的知识分子轶事，就能写好几本书。十九世纪八十年代，咖啡馆开业盛典时，主人莫纳尔把大门钥匙扔进了多瑙河，向顾客们表示他永不关门和全天营业的决心。

　　文人雅士们在这里海阔天空，谈天说地，灵感所至，奋笔疾书，有的得意诗句就干脆写在餐巾纸上；画家们则给这些文艺人士画漫画，至今墙上还挂有著名的《七个铜板》作者莫里兹等十几位作家的肖像。这里的服务也是一流的，桌子或书架上有当天的报纸杂志，供人们消遣。离纽约咖啡馆不远地方有艾姆角，那里的咖啡馆是供年轻人谈情说爱的。

　　在五区市府大楼不远的皮沃克斯咖啡馆，是1848年著名诗人裴多菲和他的战友们策划起义地方。3月14日晚他先在这里向战友们念了著名的诗篇《民族之歌》，第二天在民族博物馆前万人大会上朗诵，从而揭开了1848-1849年资产阶级革命和自由斗争的序幕。现在在窗户上还装饰着标志3•15节日的三色结，咖啡馆为有这样一段光荣历史而骄傲。这些有名的咖啡馆里都有甜点，而且有的则是以点心而闻名，如在步行街头上的杰波得，安德拉希街上的卢卡奇咖啡馆。这里的点心做工精致，花样繁多，栗子、草莓、核桃等应有尽有。但我总嫌欧洲的点心和巧克力太甜，令人发厌，怪不得他们个个都这么胖。　

　　匈牙利记协的一位朋友一次在车上编故事解闷，说要是我们这些记者有钱到国外去能干什么？他数落着说：“路透社记者肯定是想盖教堂，法新社的建剧院，美联社的办学校，新华社的开饭店……”这时，我也毫不客气地站起来高声问：”匈通社记者想干什么？”大家异口同声地说：“肯定是开咖啡馆！”
 

来源：http://news.xinhuanet.com/mrdx/2012-01/20/c_131369573.htm

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