寮国咖啡里头有一位会说故事、会泡咖啡的老板，“说故事的咖啡店”这个称呼更适合这家店

    一角即景，温情满杯

　　民权路上的公会堂(吴园艺文中心)与上海华都小笼包中间，有一条小巷子。停好车，走进去后，左边是吴园残存的一片红砖墙，而右边小巷子再拐进去，寮国咖啡的扛棒就在不远处。咖啡店门口前放置了双人座椅跟一架有寮国咖啡LOGO的脚踏车，在旧老的石砖上，铁灰的线条营造了淡淡的氛围，有些迷蒙。说不上是复古，也不是缅怀，倒有点像是生活态度。

　　店里店外的布置，无处不是景色。小小一个角落，都有各自的味道。像店门口这只小羊，是常客送给老板的，随着时节的变化，身上会有不同的穿着喔！寮国咖啡的客人很多，大部份都是熟客为主，有些人会天天出现，与老板闲聊个几句，或是八卦一下。店里墙边有些艺文信息，也有老板搜集的剪报，大多是报章杂志对寮国咖啡的介绍。

　　这里的咖啡豆，来自寮国南部波罗芬火山高原的原始森林，老板强调是百分百的阿拉比卡有机咖啡豆，从挑豆、烘豆都不假他人之手，都是由老板自己亲手来。店里没看到烘豆的器材跟痕迹，老板说，这儿是小巷弄，住家紧临得近，咖啡香虽好闻，但烘豆的味道总是带点臭焦味，久了容易造成困扰，因此他都是躲到深山里烘豆，每次就烘个一星期用量。这里咖啡使用是中烘焙豆子，老板认为这样才能去掉浅烘的酸味，保留完整跟最纯粹的香气。

　　招牌咖啡热烫的咖啡盛在白瓷杯中，上头有小小爱心拉花，有说不出的“古锥”感觉。先闻，再浅尝一口。一点点咖啡香，上头奶泡不细却多，喝起来有点厚度的奶泡，不是薄薄一层。咖啡味不重但明显，温度跟余味在口腔里头，想继续感受一下，再细舔咖啡味就散了。只好又喝一口，重复同样动作，想把握住什么，又什么都难以把握，只有那一瞬的直觉是最真切的。招牌咖啡有糖有奶，个人认为口感温醇顺口，适合第一次到店里消费，或是对咖啡有点戒慎恐惧的客人，该会留下不错印象。

　　在地人，说在地事

　　傍晚前的阳光温温地透过窗格投映在墙边，在尝完咖啡之后，与老板闲聊，从咖啡、吴园、开隆宫跟小住家，才发现卖咖啡是幌子。因为“说故事的咖啡店”这个称呼更适合。咖啡店所在之处，是老板张先生的住家，抬看望向三层楼洋房，是公元1966年建成，在这之前，此处是家族工作的拖鞋工厂。踢踢木铺阶梯前的地砖，老板笑说：“以前我们家围墙就建在这，大概从店旁的旧电线杆到大门拉门处。”

　　五年前，老板从大陆回到台湾，工作紧张的压力促使自己有钱却逐渐失去健康，身在异地，又寻不到心灵的回归感，因此最后回到台南，养身亦养心。三年前，打掉老房子的围墙，以“开门是咖啡店，关门是一般住家”为设计理念，老板开了寮国咖啡。若是仔细观察，小桌子都是这种没上漆的原木材质，简洁自然。其实这是别处装潢剩下的木材，老板将它们捡回来制成桌子。我诧异，饮品难免会留下水渍，老板怎么能把这些桌子保持得像新的一般？此时，他笑说：“我每星期都偷偷躲起来帮他们做SPA，帮他们按摩、磨光，手艺很好吧！”珍视身边的事物，在乎门台上的每株植物，哪怕是没有生命的桌椅，老板都是笑着说、仔细做。

　　休息的哲学

　　寮国咖啡假日是不营业的，虽然损失了观光客人潮，但却可以让自己身心休息，准备好体力与笑容再迎接新的开始。老板说，以前假日营业，客人多，讲话急，动作快，不自觉就失去笑颜。台南很多老店都有同样情形，透早天光就批货、备料、煮制，一整天都在面对食材跟顾客，情绪表现在脸上，反应在服务上，不知情的观光客或第一次消费的人，就容易产生怨言。再者，以前家族里长辈在工厂里操劳一辈子，换来一身的病痛，有钱又怎么样呢？老板感叹说：“有钱又不能掌握全世界。”我笑说：“或许可以称呼你是卖笑又说故事的咖啡人。”他亦笑笑回应：“我一直都是。”这是寮国咖啡休息的哲学，亦是老板的生活态度。

　　记忆中的老屋，失落的版图虽说营业到傍晚六点，但大概五点左右，老板就会慢慢整理、收拾了，陆续还是有客人会来，买豆子、点饮品，三三俩俩的学生从巷弄里穿过，余晖把影子拖得长长。都市的快速变迁，拆的拆、搬的搬，以前儿时的记忆，长大事物皆非，说不上有什么损失，但内心就空空的，似乎找不到依归。所幸，外在环境的更改，也让一些不起眼的角落，反而被保留的机会更大。或许有日，坐在寮国咖啡里，手里端着杯子、满嘴咖啡香、眼睛里看见的，会是老板小时候的，小小巷弄。轻轻巧巧挂在庭院里洁白的墙上。多有意义，不只是口传历史，更回归到自身对家乡、土地的认同与见证。寮国咖啡，不只是一间咖啡店。

 
来源：http://www.huaxia.com/jjtw/mszn/2011/03/2349283.html

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