人们印象中的美国咖啡风景基本上是单调的，诸如柔美的小音乐，舒适的软皮椅，印刷品质地的墙画，故意裸露着的排风管等等，便复刻出一个个后工业时代的街头速食咖啡馆，全无欧陆咖啡馆的人本态度，以及那种咖啡，咖啡馆和咖啡客之间在温暖香氛下的互动。

　　其实，也有例外的，这完全取决于你寻找咖啡馆的态度。它们可不是你驾车以三四十公里的速度掠过城市街道所能邂逅的，这样的作坊式咖啡馆常常隐在城市的阡陌弄堂里，它略有些小矜持，却非傲慢，而只是羞涩，却又懂得调皮地散发出适可而止的香气，不偏不倚地传到到嗅觉灵敏又脚头勤快的城市漫游者身前，作为对有心人的报答。

　　有硅谷首都之称的圣何西城中心二街和三街当中，就夹着这样一个弄堂咖啡馆，作为行人的你稍微努力一下，就能看到它：“BrokenDoorEspresso”。它甚至不能称作是一个馆，因为没有四壁，只有一个看来随时都可能如阿拉伯飞毯般消失的四方帐篷，几张铸铁桌椅散落四周，一杆画着咖啡杯状白钥匙的赤红色大旗在穿堂风里猎猎招展。

　　这个大隐于市的灵光小咖啡站，是神交已久，却始终未曾谋面的硅谷一美食杂志的主编崇彬发现的。她来信说：“还记得我们的咖啡之约吗？轻铁站附近我最新发现了一处弄堂咖啡店，很好的。 ”记得，当然记得，而这杯咖啡，我们约了一年有余，甚至直到最后一刻，在约定的时刻，我们仍然等在了轻铁不同的两个站头。你看，有时候，一种邂逅就是那样值得等待，即使用上一年光景，即使只以一杯咖啡的名义。我们在仲夏的天光里，互相望见，忍不住用上海话的乡音互致一声：“侬奈能嘎灵啦”，便俨然已是姐妹淘。

　　这家咖啡站本来有门，不过只能往里开，这对要拿着滚烫咖啡匆匆往外赶的客人，可不算友善。于是店主索性在白天就把大门卸下来，那么客人难免会问：“门去哪里了？坏了吗？ ”渐渐地，大家就会在电话里说：“嗨，听着，我在那个‘bro－ken door’（中文坏门之意）咖啡馆呢。”店主听多了，就索性默默地把店名改成了听上去颇有故事感的“BrokenDoor”。而后，这家咖啡馆曾关闭一年，年初又易址老店新开，不过选用了轻便的咖啡站的形式，但那个曾代表了群众民意的昵称，却保留了下来。

　　他家新鲜烘焙的咖啡豆来自在美国咖啡界广有好口碑的，大本营在奥克兰的“蓝瓶子”，用的是非工业化微型烘豆机来烘焙生咖啡豆，而且只把在48小时内出炉的豆子卖给客户。所以当你看见“BrokenDoor”工作台上那只只印着雅洁拙朴蓝瓶子的咖啡豆纸袋，便知什么才是他家的咖啡主张。他家对不同的咖啡豆采用不同的萃取方法：比如来自埃塞俄比亚的Amaro Gayo豆,用的是虹吸法，因如此方能展现此款单品豆中最完美的果酸味；比如Three Africans这种乌干达豆和两种埃塞俄比亚豆搭起来的拼配豆，得在摩卡壶里放能表现出其浓缩巧克力般的况味，完全就像调教一群个性不一的孩子，给咖啡豆的也是各自单独的关注，便知什么才是他家的咖啡诚意；他家也许不会在咖啡里加上香草，樱桃等人工糖浆，也不会为你的花式咖啡戴上厚腻的“掼奶油”帽，但咖啡保会在你的拿铁上画一幅漂亮的牛奶图画，便知什么才是他家的咖啡心情；他家也可能会让你扑个空，因为是露天咖啡座，所以天公不作美的话便只能明日请早，带着农耕时期听天由命的自然感，便知什么才是他家的咖啡态度。

　　我们为初次见面选了用虹吸壶煮的Amaro Gayo黑咖啡，这种英文叫做Siphon Coffee的虹吸式咖啡让煮咖啡本身就有了游戏般的乐趣：先加热下方烧瓶的水，然后利用蒸气压将沸水通过玻璃管送达上层烧瓶，用搅棍慢慢搅拌使得水与咖啡粉有了水粉交融的机会，而下层烧瓶降温成为真空状态后，上壶就绪的咖啡就会快速流回下壶。

　　就在和咖啡保 Eddie说说“BrokenDoor”的掌故的光景，两杯手工烧制出来的黑咖啡已然煮就，浅啜一口，初初只觉一股刚烈肃杀之气，直捣舌尖而来，而就在如莎翁所说的“时间小步徐徐前行”中，那股莓果味终渐渐扶摇直上起来，然后便是香草的、水果宾治的、山岗的、微酸的、有风的、光亮的，等一连串形容词，结伴笃悠悠接踵而至。我们初始的友谊也在咖啡渐凉的时候，却缓慢而坚定地温热起来。

　　理想中的街坊小咖啡馆似乎就是这样的，有着不介意和你说说咖啡心得的伙计，有着无遮拦好说话的暖天气，有着由机警到放松的好谈话，有着全然不必计较正在“滴滴答”的时计。

来源：http://news.163.com/10/0905/12/6FQMUK7700014AED.html

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发呆咖啡——京城第一家烛光咖啡馆

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