一杯香浓的咖啡陪伴度过悠闲午后时光，是新加坡人最enjoy的Kopi Break。新加坡人喝咖啡的历史已有数十年，星巴克、Coffee Bean等全球知名咖啡连锁店随处可见，更有趣的是，新加坡也发展出属于当地的咖啡文化，来到新加坡不妨尝一尝充满异国南洋风味的新加坡式咖啡。 

　　新加坡咖啡的发展与当地的海南移民息息相关，早期海南人漂洋过海来到新加坡，为了找一份工作，许多海南人在洋人家担任厨师或管家工作，进而学习到西洋糕点及咖啡的制作技术，所以当他们想自立门户创业时，餐饮及西点业往往成为海南移民的第一选择，直到现在新加坡的餐饮业仍以海南人经营为多，例如目前在当地拥有八家店面的亚坤（Ya Kun Kaya Toast）传统咖啡店，它的创办人黎亚坤就是经营餐饮业十分成功的海南移民代表。

　　这群海南移民整合西洋式的咖啡技术并融合当地人的喜好，研发出咖啡豆与牛油及糖在炭火上拌炒的特殊咖啡烘培方式，完成品色泽十分油亮，散发独有的浓郁风味。而冲泡方式也颇为讲究，新加坡人通常以炼乳搭配咖啡，而非牛奶或奶精，将炼乳及砂糖置于杯底，再将滚烫的咖啡倒入，轻轻搅拌之后味道将更香醇均匀。

　　新加坡传统的咖啡器皿是以厚实陶土所制成的，并以玫瑰图案作为装饰，带有浓厚的复古南洋风味。另外，新加坡式的咖啡碟较一般来的深，原因是因为地处热带的新加坡四季如夏，早年当地人习惯将咖啡杯中的咖啡倒入碟中，吹凉后再喝，形成当地特有的喝咖啡文化。

　　新加坡的咖啡店（Kopitiam）是当地人早餐及下午茶的重要场所，地道的新式早餐是传统咖啡搭配抹上椰子加蛋、糖及班兰叶所制成的椰蛋酱（Kaya）土司，再加上一颗淋上酱油的半熟蛋。

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发呆咖啡——京城第一家烛光咖啡馆

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