相信有很多朋友都听说过或参加过一些试酒会或品酒会，但相信咖啡鉴定会（cupping）则很少朋友曾经参与。咖啡鉴定会以往都是一些咖啡业内人士，又称为咖啡鉴定家或咖啡鉴赏家（英文称作coffee taster）才可以参与的聚会，但时至今天，已经开始普遍。笔者近月来亦曾经多次被邀请参加在国内举办的咖啡鉴定会，虽然跟欧美比较可能未够专业性，但也颇见热闹。

　　咖啡鉴定会一般都会品尝几个产区，可能是同一个国家不同产区，或不同国家的咖啡豆作一比较。咖啡鉴定会跟试酒会或品酒会一样，都有一些明确的规定和标准去鉴定咖啡，对于一些初学咖啡的朋友来说，咖啡鉴定会肯定是一个新玩意，但要从中找出那些特征的区别，相信非一般初学咖啡朋友的本意，但是笔者认为知道多一样咖啡学问也无妨。

　　首先咖啡鉴定家会对咖啡豆作出评估，一般都会是新近收成的咖啡豆（new corp），记下它们的外观和颜色，接着要去看已经烘焙好的咖啡豆，要去看它在烘焙后膨胀后的程度和色泽。将咖啡豆浸在热水内，鉴定家会去嗅闻那款咖啡的味道，在3-4分钟后用咖啡匙去作轻微搅拌，再用咖啡匙将咖啡连咖啡豆端上来再嗅闻一次，将杯面上那层泡沫片除后，便可以正式品尝了。将咖啡豆连咖啡用咖啡匙端起一齐放入口中，将咖啡豆咀嚼后然后连咖啡水一同吐出，专业鉴定会必定备有“吐啡桶”，所有被鉴定的咖啡豆样本都会作同一测试，而鉴定家亦会将每一款咖啡豆样本作详细记录。由于每个鉴定家的口味或口感都不一样，他们都会有自己的评核方式。接着下来，如果鉴定家认为该款咖啡豆需要作进一步的测试，可以要求将咖啡豆研磨至某一个磨度，再将咖啡粉浸入热水中，同样用上述的方法去品尝和鉴定，再做另一个记录。这样的多次品尝，便会寻找出该款咖啡的真正味道，作为日后无论是做单品或并配（混合）咖啡的一个参考。

　　咖啡豆的外观大小虽然是相差无几，但用上述的鉴定方法会测试出那一个品种的咖啡是浓味、是果酸味或坏酸味，含有酒香或泥土味、或木味等在口中所产生的种种不同的味道和感觉。

来源：http://news.163.com/09/0604/16/5AVPMK47000120GR.html

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