还是在以前的（老）发呆咖啡时，有一个客人逐渐熟了就变成了很好的朋友，每次总要一杯哥伦比亚。我要是闲了，就时不常地坐下和他聊聊。
　　我发现他喝咖啡总是喝半杯，最后要走时再把剩下的一饮而尽，就很好奇地问他：“咖啡凉了不好喝，干嘛总留到最后？”
　　他也不避讳，“刚开始来时，总觉得两口喝完了，再在这里坐着不合适，又不想点第二杯。于是就留半杯，以免服务生过来问，要不要再来一杯？久而久之就形成习惯了。”

　　哦，原来如此。我告诉他，正常来讲在实际咖啡馆里，服务生即使有与客人沟通是否再来一杯的想法，也会看客人杯子里的咖啡状况。只有彻底见白瓷底才会来询问，这是服务规范。在国内基本都不问，主要基于两点：第一，国人对咖啡的耐受力一般，一下午喝个两三杯估计也受不了。第二，客人出于经济方面的考虑一般也不会点第二杯。所以你不管在我这儿，或是在别的咖啡馆，还是趁热喝掉这一小杯美味才好。大不了留个底儿，当当摆设就完了。

　　如果大家去咖啡馆，点一杯热咖啡，一定记着趁热喝掉。因为一杯温吞的咖啡，会失去了很多咖啡特有的芬芳。如果是烘焙度较浅的咖啡豆做出的咖啡，随着温度的降低，其酸度会迅速加重，完全打破咖啡的苦、醇、香及略带果酸味的平衡。经常有说法讲一杯咖啡应该在十分钟内喝完，就是这个道理。
　　实际状况中，不同品种的咖啡由于容量不同（如1杯Espresso只有30ml，而1杯美式在200ml以上），降温的速度也有快慢之分。所以，要把握在有些烫嘴，但可以小口轻呷的状态，尽快喝完咖啡，才算是对得起自己的味蕾。有时候想事情或是和朋友谈事一打岔，再想起来时，咖啡已经凉了。这时候也别委屈自己，尽管按一下呼叫器，让服务生帮你拿到吧台热一下。虽然口感比新做出来的要差一些，但比起放凉的咖啡还是要好很多的。

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发呆咖啡——京城第一家烛光咖啡馆

地址：北京市通州区通朝大街200号2楼 八通城铁果园站正南(葵花社底商)

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