鱼米江南特色鱼丸

文：米小妈妈

成型的鱼丸子很嫩，很香，女儿每次能吃上四个。偶尔吃到一两个小刺，她都能吐出来，好像很骄傲的样子。

去掉鱼骨、鱼皮、鱼刺，将大鱼肉切成小块后用刀背剁碎。

用蛋清、水淀粉、小葱加入沿着顺时针方向将鱼肉泥搅拌均匀。

从小时候一直至上大学，在记忆中每天家里的餐桌基本上都会鱼这道菜，鱼的做法很多，一条简单的鱼我就能做出十多种吃法，而这些吃法都是继承和发扬了父亲良好的厨艺基因，父亲捕得一手好鱼，在老家的那个村子里有鱼神之称，捕鱼、钓鱼、叉鱼甚至养鱼都是他的拿手好戏，小时候的夏天每个暑假，父亲拿着鱼叉，我跟在父亲的后面提着他从河里叉上来的鱼，一路会小心翼翼的踮起脚尖轻轻的前进，或一路高歌雀跃的跟着父亲。那个时候的回忆是多么的美好。小时候没有冰箱，父亲取回来的鱼大部分都是分给了四邻还有用盐腌制出咸鱼来，很多个夏天的餐桌上，我们一边讨厌着每日吃相同的菜，一边还兴致勃勃的跟着父亲后面提着他取回来的鱼，感觉父亲是多么能干伟大甚至是为父亲而骄傲。直至如今，父亲还会每个夏天拿着鱼叉去叉鱼，技术自然又是提高了许多，只不过小时候，这样的一种补贴家用的方式变成了如今他的一大爱好。

给父亲买了大的冰箱，最近这段时间，每次回去，冰箱里都是各式各样的他取回来的鱼，母亲一边埋怨一边帮着父亲收拾，小时候是我跟着父亲出去提着鱼，如今偶尔每次是女儿跟着父亲的后面，帮父亲把鱼拖回来，时光流转，母亲总会感叹，要是我还是那个温软粉嫩的孩子该多好。

鱼丸小时候母亲总会嫌麻烦不爱做，倒是现在有大把的时间，经常做给我的女儿吃，我也就顺道着学会了。其实很简单，对于孩子来说，多吃鱼肉本身就是很健康的事情，而我又是如此推崇健康饮食的后现代女性，自然会做很多，看着女儿爱吃的样子，内心满是骄傲和幸福。

鱼米江南特色鱼丸

原材料：鱼（花鲢、草鱼）、花生油、盐、鸡蛋清、水淀粉、香葱

制作过程

一、            鱼泥制作过程

1、鱼洗净去皮，去骨。

2、将去皮的大块鱼肉用片刀的方法片出鱼片，这样稍微大一些的鱼刺在片的过程中都能被取出。

3、将鱼肉切碎，后用刀背剁成泥，在刀背剁的过程中，取出细小的鱼刺。

二、            鱼肉泥制作过程

1、鸡蛋去壳，去掉蛋黄，留蛋清打碎后备用。

2、香葱切成沫备用。

3、少许水淀粉加入碗内，加入少许凉开水搅拌均匀。

4、将鱼泥、香葱沫、蛋清、水淀粉一起加入盆内，沿着一个方向搅拌后加入少许盐。

三、            鱼泥成型过程

1、锅内加入少许花生油，加热至6成热。

2、手心倒上少许食用油抹匀，用汤勺舀出少许鱼肉泥后加锅内，煎炸。

3、鱼肉丸表面呈现金黄色即可。