在我家老公最喜欢吃鱼，不论河鱼还是海鱼他都喜欢，就连吃剩下的鱼汤老公都不让我倒掉，说鱼汤更香，拌米饭好吃。我则对鱼一点不感兴趣，尤其河鱼熬不好土腥味特别重，所以不喜欢吃鱼。不过自从跟老公结婚，也能吃一些鱼了，毕竟日子一长老公的饮食习惯也会影响到我。老公那么爱吃鱼估计是受他家庭的影响吧，因为婆婆特别会熬鱼，我们每次去婆婆家都要给我们熬鱼吃，而且婆婆最拿手的还是熬河鱼，婆婆熬的鱼一点土腥气都没有，所以把我这个不喜欢吃鱼的人尤其不喜欢吃河鱼的人都带动得爱吃了，所以每次去婆家我得先去市场买几条鱼拎着进家让婆婆给熬出来。

婆婆熬鱼是天津人的方法，鱼煎完了放回锅里，将葱姜蒜、花椒八角、白糖等料放入锅里，然后将一碗酱油、醋、白酒勾兑的料汁趁着煎鱼的热锅，一手拿锅盖，一手端料汁，一只手将料汁倒入锅里时随着“刺啦”一声顺锅边热气四起，另一只手赶紧盖上锅盖，让佐料的香味迅速窜至鱼肉里，所以熬好的鱼特别香。婆婆炖河鱼还总喜欢放一种食材，这种食材能够去除鱼的土腥气还能将鱼的味道浸透到这种食材里，二者搭配绝了，我说的这种食材就是疙瘩头咸菜丝，咸菜丝的味道经过小火慢炖都浸透到了鱼里，所以鱼香肉鲜甜，咸菜丝入味又面超级好吃，这鱼炖出来超级下饭哦，哦，对了，婆婆熬鱼还有一个好吃的秘密，如果您想知道请继续往下看做法哦。

食材：鲫鱼2条、疙瘩头咸菜120g、肥膘肉少许、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、白糖1大勺、生抽2茶匙、醋5茶匙、白酒1茶匙、盐少许、油适量

制作：

1. 鲫鱼去鳞鱼鳃去肠后将里外清洗干净，我买的时候让商家给宰杀的，顺便去了内脏和鱼鳞，所以方便得很，到家就清洗一下就可以了。

2. 一个疙瘩头咸菜我用了一少半，大约120g-150g之间，用咸菜熬鱼虽然好吃，但也不能多放，不能喧宾夺主，只是借用一下咸菜的味道就好，太多了鱼香都被咸菜吃透了鱼则不香了。将咸菜切细丝，用水多淘洗几遍，去一下咸味。

3. 炒锅烧热倒油，放入几粒花椒和八角，鱼控干水分表面沾一层薄面粉，入锅前拍打一下多余的面粉，放入油锅将两面煎至金黄后盛出，有鱼籽的话也滚上少许面粉入油锅见一下定型还能去腥。

4. 煎鱼过程中将生抽、醋、白酒兑一碗料汁 备用，葱姜蒜都切小块备用，顺便切几片肥膘肉。

5. 炒锅里将鱼盛出后，将几片肥肉放入锅里，煎出油脂，熬鱼时放几片肥肉煎出的油熬鱼，油润鲜香，别看就几片肥肉总比多放2勺植物油好吃，这也是我婆婆熬鱼特别香的一个原因哦。

6. 趁着油热将煎好的放入锅里，将白糖撒在鱼身上，将葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角全部均匀地撒在鱼身上。

7. 一手端碗汁，另一只手拿锅盖，将碗汁淋在鱼身上后立刻盖上锅盖，将料汁预热冒出的热气全部回落到鱼身上，锅盖大约30秒后掀开。

8. 倒入没过鱼的清水，将咸菜丝放在一边，大火烧开，然后转小火慢炖，直到收汁就可以了，关火。盛盘，鱼香肉鲜甜，咸菜入味又面，超级诱人哦。

小贴士：这道菜的步骤写得很详细，希望您仔细看，也希望您能做一道香喷喷的炖鲫鱼。