【草莓果酱玛德琳】

食材：低筋面粉82g、 带皮鸡蛋3个（大约55g/个）、玉米油50g、 牛奶65g、糖粉60g、 白醋几滴、 盐3g、 草莓果酱适量

制作：

1. 先过筛低筋粉后备用，鸡蛋蛋清与蛋黄分别打入两个无油无水的不锈钢盆里。

2. 蛋清中滴入几滴白醋，加入盐，分三次加入糖粉，将蛋白打发到直立尖角。

3. 将烤箱开启，预热160度

4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄中翻拌均匀，再将剩余蛋白分2次拌入蛋黄中，直到均匀。翻拌时要将刮刀从盆底向上翻拌，不要划圈哦，不然会消泡的。

5. 将过筛后的低筋粉倒入蛋白蛋黄糊盆中。这一步也要从底下向上翻拌，不能划圈哦。

6. 这是面粉倒入蛋白蛋黄糊中翻拌均匀后的样子。

7. 接下来分几次加入牛奶，每次加入都要翻拌均匀后再加下一次，同样不能划圈哦。

8. 然后再分几次加入玉米油，这一步也要每次加入翻拌均匀后再加下一次，翻拌的手法也是不能划圈，要从底向上翻拌。

9. 将面糊用倒入玛德琳模具中。

10. 九分满时每一个玛德琳蛋糕糊中都舀一勺草莓大果肉果酱。

11. 然后再果酱的表面再倒入少许面糊将表面覆盖，两手端起模具再离台面10公分左右的高度轻轻落下几次震出气泡。

12. 将模具放入预热好的烤箱中层，上下火，160度22分钟，烤至表面金黄即可。

13. 取出模具后再离台面20公分左右的高度摔下，震出气泡，然后取出倒扣晾凉。

小贴士：

1. 在制作蛋糕糊过程中的每一步翻拌都要从底下向上翻拌，不能划圈哦

2. 模具入炉前和出炉后都要轻摔几下震出气泡，这样烤出的蛋糕才暄软不回缩