在我的记忆里我很小时我妈就喜欢给我们做牛肉大葱馅的包子或者蒸饺，咬一口滋滋流油特别好吃，那时不喜欢吃红烧牛肉但喜欢吃用牛肉馅做的包子饺子或馅饼，大概是因为馅料更容易入味吧，这些年来跟妈妈耳濡目染也学会了很多牛肉馅的吃法，我觉得牛肉馅最配大葱，因为大葱能起到去膻提鲜的作用，搅拌肉馅一定要添加适量清水顺一个方向搅打上劲而且黏稠，咬一口馅料才松软好吃。

每次做牛肉馅的美食都是我家的最爱，这次收到的牛肉大礼包，我用牛肉馅做了烫面蒸饺，皮糯馅香，咬一口汁水满满太香了，在此非常感谢@新浪美食 和@科尔沁产品。

【牛肉大葱汤面蒸饺】

制作：牛肉馅250g、 大葱1棵、花椒面1小勺、姜1块、鸡粉1小勺、原酿酱油2.5勺、 盐适量、食用油适量、香油2勺

面粉500g、 开水200g、 凉水70g

制作：

1. 面粉加入开水搅拌成絮，不烫手时加入凉水和成面团，静置一边备用。

2. 准备牛肉馅和大葱。

3. 大葱和姜切碎。

4. 牛肉馅中加入姜末好花椒面拌匀。

5. 牛肉馅里倒入酱油。

6. 接下来开始分多次加入多半杯水，一定要有耐性，少量多次加入。

7. 顺一个方向搅打，当一次加入的清水全部吃进肉馅里再加下一次，大约要加入150g-180g的清水。这样搅打出来的肉馅才能松软有味道，最后搅打好了的样子，虽然加了好多水依然粘稠。

8. 肉馅里加入适量盐和食用油搅拌均匀，食用油的量要根据牛肉馅的肥瘦程度添加哦。

9. 最后放入葱末，香油倒在葱末上拌匀葱末，香油拌入大葱里能激发出葱香来哦，然后与牛肉混合搅拌均匀，馅料就做好了。

10. 饧好的面团揉匀，然后搓成长条后切成均匀的剂子，擀成皮。

11. 包上馅料后放入开水锅里，上汽后蒸10分钟就可以了。

小贴士：

1. 烫面团揉好要饧一会面团劲道软糯。

2. 牛肉馅要搅进一些水才能松软。

3. 加水要分次少量地加，肉才能搅得上劲粘稠。

4. 食用油的量要根据牛肉馅的肥瘦程度添加哦。

5. 香油拌在大葱里能激发出葱香来。