北方的天气11月份就开始冷起来了，各家肉店也开始进入腊肠的灌制了，有的店家挂满了做完的腊肠，这些腊肠有的是店家代加工的，要收加工费的，有的是店家自己灌好后整套出售的，腊肠在我们这里从11月份一直能做到转年的3月中下旬，做好了冷冻起来随时都能吃。

灌制腊肠的加工费我们这里以前基本是一斤肉的加工费是5元，而现在人工费都在悄悄地上涨，一斤的加工费已经涨到9元啦，看这趋势是不是就要赶上一斤肉的价格呢！

现在春节家宴上的香肠都以腊肠为主了，或者找店铺加工或者自己灌制。自从几年前自己学会灌制腊肠后每年我都要灌制一些，自己灌制腊肠口味随心所欲，尤其我家人特别喜欢麻辣口味的，我就多做麻辣肠，自己做的料很足，又麻又辣特别过瘾，蒸好几根后切片，可以随时捏一块，捏一块，呵呵，都当零食吃了。自己会做就是特别方便，吃完了还可以再做。

今天灌制的腊肠用到了大喜大调味品，在此非常感谢@新浪美食和@大喜大-中韩美食DIY

【麻辣口味腊肠】

食材：猪梅肉2000g（3肥7瘦）  麻椒粉10g  辣椒粉12g 姜1块(或者姜粉适量)  白糖50g  高度白酒100g    盐30g    胡椒粉少许  鸡粉少许  盐渍肠衣2米

制作：

1.           将猪肉切片，我是直接让商家用机器切成了肉片，这样就非常省事了。

2.           准备好白糖、麻椒粉、辣椒粉，姜剁碎。

3.           将白糖、麻椒粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、鸡粉放入肉片中。

4.           再将白酒倒入肉中。

5.           倒入适量鸡粉

6.           将所有食材搅拌均匀。

7.           准备好一个漏斗，这个是在网上买盐渍肠衣时商家赠送的，我这个是简易的，可能现在买要比我这个好用哦，如果有灌肠机更好用哦。即使我这个是简易的灌制4斤肉也只用了20分钟哦，所以说非常省事简单的。

8.           腌渍肠衣用清水清洗一下，然后将里面对准水龙头灌水冲洗2-3次。 

9.           开始灌制，灌好后每隔一段用线绳系好，或者用手直接拧成一节一节的也可以。

10.           灌好后阴凉处晾晒15-20天，就可以收起来，放入冰箱冷冻，随吃随蒸。