今年桂花开得特晚，都快十一月了，这桂花才刚开的盛。往年一到国庆节前后，就开得差不多了。这段时间，天才刚开始凉起来，这秋风一吹，满是甜丝丝的桂花香，心情也大好。做什么事情都兴致大增，这不上周末闻着桂花香，心中就有一股冲动，翻箱倒柜的把沉封许久的糖罐子给整了出来。里面可是珍藏着外婆大人N年前腌制的桂花糖，虽然都N年了，可在密封状态下保存的非常好，一开瓶还是那股浓浓的桂花香。重新收拾糖罐子后，第二天就拉着大宸去公园里踩桂花去了。

大宸因为上小学后，室外活动已经全被学习给占用了。难得出来放风，那个劲头连怕蜘蛛的毛病都给克服了。拿着个小袋子，踩得可起劲了。为了这次采摘，还特意带了一把雨伞，那个速度跟成效可是翻倍的哦，一上午我们俩就成果丰硕了。采摘得很起劲，难得是回家后的翻挑工作，可把我们给累坏了，足足手把手挑了四五个小时，才算完毕。最后，宸妈趁作晚饭烧菜的空隙，放盐水浸泡、拧干、放糖、装瓶腌制，这才算是完工。当然挑剩下的桂花我们也没浪费。大宸想了个方法，用夏天的薄袜子一装，挂床头就成了桂花香囊了。

满屋子的桂花香，让宸孜麻妈冲动着作了一份桂花蛋糕，来试试手艺。因为配方全是自己瞎琢磨出来的，最终的效果并不是很理想，大概只能打到75分吧！可能桂花糖比重太大，最终全都沉到底部，蛋糕也没有想象中这么发，但口感却相当的不错，桂花香很浓哦！因为第二天带到单位里，就被同事一抢二空了。

蛋糕的烘培兴致，宸孜麻妈已经研究了N个月，试作了各种类型的蛋糕，最后还是比较喜欢戚风蛋糕的作法。虽然要蛋白、蛋黄分离，但最后出来的蛋糕口感相当的不错。所以这款桂花酸奶蛋糕的作法也是沿用戚风蛋糕的作法，在配方上稍加以改良而已。

【桂花酸奶蛋糕】

●天使蛋糕制作步骤：

分三大步，第一步打发蛋白至湿性发泡（置冰箱冷藏），冷藏期间第二步将搅拌蛋黄面糊，第三步蛋黄、蛋白分二至三次充分上下搅拌。

●材料：

鸡蛋3个、酸奶100ML、低筋面粉60g、玉米淀粉25g、桂花糖20g，砂糖40g。

●配料：香草精几滴（可有可无）、泡打粉、柠檬汁几滴。

●步骤：

1.将蛋白中加入香草精、柠檬汁少许，用电动搅拌机搅拌；

2.分三次搅拌至鱼眼状，第一次加入糖，继续搅拌；打发至白沫状，第二次加入糖，继续搅拌；打发至拉丝快速下垂时，第三次加入糖，高速打发，直至打至湿性发泡；放置冰箱冷藏，又免消泡；

3.在蛋黄中加入桂花糖、酸奶，搅拌无颗粒（可以底部加温水搅拌，这样有助于溶化桂花糖）；

4.将面粉中玉米淀粉过筛入蛋黄液，翻拌成无明显颗粒；

5.蛋白液与蛋黄液分三次上下搅拌，搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋；

6.烤盘辅入油纸，倒入烤盘中，上下振动消去气泡；

7.为避免烘烤上色，我用的是水浴法烘培。底部加一层烤盘放水，蛋糕液放入中间第二道，最上道再放一道锡纸，160度上下25分钟。

★小贴士：

☆水浴法的烤法，出来的蛋糕，颜色非常漂亮，雪白雪白的，一点烘烤痕迹都没有，就像是蒸出来的蛋糕一样，口感非常细腻。