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鱼香茄子
(2008-03-09 20:46:06)
标签：
美食 |
分类： 美食 |
鱼香味是川菜的典型味道，难度较大。川厨说十次鱼香，九次味道正而一致，就算高手。鱼香茄子由于材料的原因，较之其他鱼香菜要简单些，容易成功。
材料准备：桂林辣酱或湖南辣酱，葱姜蒜。茄子一斤，质地嫩者，掐不动的老茄子就不要买了。
茄子洗净，切条（片的不行，0.5CM的长方条，长度为5——8CM）。葱姜蒜末。
开火：加较多的油（多不意味着加半锅，你并非在炸薯条:)），下2大勺桂林辣酱或湖南辣酱（油不热即下），小火将油炒为深红，加葱姜蒜大火炒香，加茄子条，炒至茄子将油吸干，通体油红（这在川菜谱里叫做煸干水气），添水少许，加糖（麦当劳汤勺一勺），盐，少点（麦当劳汤勺1/4勺），酱油一点（麦当劳汤勺2勺），中火烧至茄子表面要烂未烂（这在川菜谱里叫做耙），火开到最小，加醋（麦当劳汤勺1.5勺），味精（麦当劳汤勺0.25勺），麻油（麦当劳汤勺0.5勺），拌匀。（哈哈，这时应当想到全家老小热切期待的好菜做好了，踌躇满志四顾茫然一下，好，鼓掌，谢幕！）
材料准备：桂林辣酱或湖南辣酱，葱姜蒜。茄子一斤，质地嫩者，掐不动的老茄子就不要买了。
茄子洗净，切条（片的不行，0.5CM的长方条，长度为5——8CM）。葱姜蒜末。
开火：加较多的油（多不意味着加半锅，你并非在炸薯条:)），下2大勺桂林辣酱或湖南辣酱（油不热即下），小火将油炒为深红，加葱姜蒜大火炒香，加茄子条，炒至茄子将油吸干，通体油红（这在川菜谱里叫做煸干水气），添水少许，加糖（麦当劳汤勺一勺），盐，少点（麦当劳汤勺1/4勺），酱油一点（麦当劳汤勺2勺），中火烧至茄子表面要烂未烂（这在川菜谱里叫做耙），火开到最小，加醋（麦当劳汤勺1.5勺），味精（麦当劳汤勺0.25勺），麻油（麦当劳汤勺0.5勺），拌匀。（哈哈，这时应当想到全家老小热切期待的好菜做好了，踌躇满志四顾茫然一下，好，鼓掌，谢幕！）
转载请注明出处：梦里秦淮的博客（blog.sina.com.cn/mlqh365）
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