鱼香肉丝_梦里秦淮

据说，鱼香为川菜基本味道里最难的，而鱼香肉丝这道俗得不能在俗的菜，却最考验厨师手艺。千万餐馆，各级厨师，炒的都是叫做鱼香肉丝，有几道真有鱼香味？甚至有菜谱说那炒菜的辣椒酱是泡过鱼的，荒谬！

材料：上好精肉半斤（切0.5CM X 0.5CM X 5CM的丝，用料酒1勺、蚝油0.5勺、生粉0.5勺扮匀）、香芹半斤（本地土芹菜、要嫩，5CM段）、水发黑木耳10个（温水或冷水发开，切丝）、冬笋2两（切细丝），湖南或桂林辣酱，葱姜蒜末（各1.5勺）。
制作：4两油下锅，锅未热加辣酱3勺，小火，将油炒深红，下葱姜蒜末，大火炒香，下肉丝、木耳丝、冬笋丝，迅速翻炒，肉的水气干且变色，下芹菜，芹菜水干，加糖1.5勺，盐0.5勺，酱油1.5勺，不停翻炒，大火5分钟。芹菜熟了的味道（有点象中药）一出，立即开小火。加味精0.5勺，醋1勺，麻油0.5 勺，拌匀，起锅，装盘。

一盘油红味香的菜好了！本人现在的成功率：80%。

鱼香肉丝

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