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味道？要得！-----四川凉面 、“拌凉粉”制法
(2008-02-27 12:58:57)
标签：
美食 |
想到四川凉面，不禁满口生津。麻，辣，怎一个爽字了得！
做法：绿豆芽去头尾，烫熟冷凉，与面的比例：一斤半面一斤绿豆芽。
挂面，用大量水下到断生，比汤面稍硬，捞起，用凉开水冲一道，加入麻油拌匀冷凉。加入绿豆芽。
加入配料：糖（多一点，辣的东西加糖才能生鲜，这个道理奇怪吧？）、盐（少点，下面咸的料多）、花椒粉（稍多，可以感受过电之爽）、老干妈豆豉（一点点）、葱末、蒜蓉、红油（稍多）、醋（根据口味）、生抽（稍微多点）、味精、芝麻酱（用少量水拌开）。把上述调料加入后，拌匀即可。
麻辣鲜香，食欲大开。
不好意思，午饭时间快到了。
再上凉粉：
夫子庙贡院门前的黄记凉粉名气大得不行，每天总有人排队，买好了就所在屋檐下吃。尝试了一回，苦笑，回家自制，老婆大人心花怒放。
材料：成块的或者刨好的凉粉，用凉开水洗净，成块的要切小块或者细条。
配料：糖、盐、味精、老干妈豆豉、湖南辣酱、麻油、花椒油、红油、醋、生抽、葱末、蒜泥、榨菜末或者四川大头菜末。
配料心法：糖与辣要均衡，咸、酸要适度，榨菜或大头菜末位点睛之笔。如果配上四川的油炸黄豆，味道更佳。
凉粉是四川小吃的绝佳小品，经常一条小吃街的小店以此打擂，妙龄女子就在一条街上穿梭品评。
我的拌凉粉不是川味的，算是改良的或者不伦不类的，可能更适合本地口味吧。
做法：绿豆芽去头尾，烫熟冷凉，与面的比例：一斤半面一斤绿豆芽。
挂面，用大量水下到断生，比汤面稍硬，捞起，用凉开水冲一道，加入麻油拌匀冷凉。加入绿豆芽。
加入配料：糖（多一点，辣的东西加糖才能生鲜，这个道理奇怪吧？）、盐（少点，下面咸的料多）、花椒粉（稍多，可以感受过电之爽）、老干妈豆豉（一点点）、葱末、蒜蓉、红油（稍多）、醋（根据口味）、生抽（稍微多点）、味精、芝麻酱（用少量水拌开）。把上述调料加入后，拌匀即可。
麻辣鲜香，食欲大开。
不好意思，午饭时间快到了。
再上凉粉：
夫子庙贡院门前的黄记凉粉名气大得不行，每天总有人排队，买好了就所在屋檐下吃。尝试了一回，苦笑，回家自制，老婆大人心花怒放。
材料：成块的或者刨好的凉粉，用凉开水洗净，成块的要切小块或者细条。
配料：糖、盐、味精、老干妈豆豉、湖南辣酱、麻油、花椒油、红油、醋、生抽、葱末、蒜泥、榨菜末或者四川大头菜末。
配料心法：糖与辣要均衡，咸、酸要适度，榨菜或大头菜末位点睛之笔。如果配上四川的油炸黄豆，味道更佳。
凉粉是四川小吃的绝佳小品，经常一条小吃街的小店以此打擂，妙龄女子就在一条街上穿梭品评。
我的拌凉粉不是川味的，算是改良的或者不伦不类的，可能更适合本地口味吧。
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