道一声阿弥陀佛，说一道至尊美味---红油兔丁_梦里秦淮

    在成都吃红油兔丁，百吃不厌。好象那里有家红油兔丁店，几乎与夫妻肺片想比肩。在南京，每每念起，流口水之余，下定决心，班门弄斧一番。虽难及美味，也算安慰馋虫。
    材料：3—4斤家兔一只（在菜场买，活杀。当然，有点残忍，阿弥陀佛。要求卖兔的去皮，开膛，去内脏。这些要是自己做，嘿嘿，象我这样罪孽深重的都没法享用美味了。回去洗净，去头，去排泄部位。兔头留卤牛肉时一并卤了吃，味道很好）。
    制作：大锅内加足量水，加盐1勺，桂皮1块，八角1个，小茴1小撮，葱几根，姜数片。煮沸，下整兔，再开时，加料酒。大火10分钟后，小火保温30分钟。取出整兔，冷凉，切小块。加葱末1两，糖1勺，盐1/2勺，郫县豆瓣2勺（用油半两煎香加入），豆豉2勺（用油半两煎香加入），酱油2勺，醋1勺，花椒油1勺，味精1勺，自制红油2两。拌匀，上桌。
    注意：香菜不宜使用，但是可以加芹菜末。
    自制红油：未经烤制的干红尖椒1两，用家用粉碎机打碎，加盐1/2勺，置耐热容器中，5两油烧制起烟，转小火。用勺将油缓缓浇入容器，同时用筷子快速搅拌其中的辣椒粉，使之不焦。此油放1周后可以使用。花椒油制法一样，腌制时间更长些。

道一声阿弥陀佛，说一道至尊美味---红油兔丁

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