德国研究人员通过试验发现，每天喝两杯苹果汁可以帮助大脑减少造成阿尔茨海默氏症（早老性痴呆症）患者逐渐丧失记忆的贝塔-淀粉蛋白的堆积，从而抑制健忘。

美国马萨诸塞州大学研究人员托马斯·谢伊及其研究小组在试验中发现，饮用了苹果汁的老鼠，其病理性的健忘症有缓慢好转。

研究人员发现，苹果汁能促进神经递质乙酰胆碱的产生，其结果是记忆力增强。神经递质是将信息从一个神经细胞传送到另一个神经细胞的化学传递物质。