今天上午，我在绍兴安昌古镇上，见到了久违的扯白糖全过程。扯白糖在温州叫作麦芽糖，是用饴糖(麦芽糖)与白糖溶解后熬成拔丝状，然后趁糖还未硬化时拉扯而做成的一种糖果。

     在我的记忆中，扯白糖可以说是儿时最美味，最令人神往的零食之一。那时候弄堂里经常有一个换废旧物品的货郎，挑着担子从家门口吆喝着走过。我们就把家里的牙膏壳、鸡肫皮、废铁等，去换白糖吃。这担子两头各挂一个大箩筐，用来盛放换来的废品。箩筐上面是两个木制的盒盆，盒子上面就是放着就是扯白糖，白糖上用透明塑料薄膜盖着。

     每当货郎的吆喝声在门外响起时，我和哥哥弟弟便会迫不及待地从家里翻找些废旧物品来，好去换上几块白糖吃。当看着货郎拿起凿子和小锤子，开始锤打扯白糖时，那发出的叮当声，可以说是童年记忆中最渴望听到的声音，也是最美妙的音乐。悦耳的响声过后，我们就可以吃到扯白糖了，甜甜的、香香的、软软的、热热的，嚼起来很有劲道，我们一边吃，一边美滋滋的像邻居小孩子炫耀，边上看着我们吃的小孩子，个个都垂涎三尺。

      儿时虽然吃过扯白糖，却从来也未见到过它的制作全部过程。没想到今天在安昌轻而易举见识了扯白糖制作的全过程，安昌好几户人家都有扯糖的师傅。扯白糖需要相当的力气，师傅先舀一大勺雪白的砂糖倒进大锅内，放入一点饴糖，加热、搅拌，砂糖渐渐就变成了糖浆，将滚烫已成为拔丝状的糖浆捞起，飞快地拉过来扯过去，反反复复，拉扯过程中糖浆由黄渐渐变白，由短渐渐变长。

      当糖浆被扯成长长的一条软白糖时，扯糖师傅将软白糖绕在一根特制的木头上，粗大的糖条在师傅手中上下左右翻飞，自如得像是在绕着毛线。最后将已成形的糖条放在案板上，拉出一段切成一小块一小块，再装入大小不等的塑料袋里，然后就可以出售了。

     安昌的扯白糖成为古镇的一道风景，好几家店面都有现场扯白糖，迎街而做现做现卖。做扯白糖，主要是拉、扯、剪的过程，也象捣年糕那样热闹。扯糖师傅的制作过程，吸引了众多游人的眼球。我挤在人群中，拍摄下了手工制作扯白糖的全过程。

 
 1

 2

 3

  4

 5

6

 7

 8
 9

 10


11

 12
 
 13

 14
15