降压调脂食芹菜

中医认为芹菜性味甘苦，有平肝清热、祛风利湿的功效，主治高血压、眩晕头痛、面红耳赤等。现代研究表明：芹菜具有降压和降脂之功效，主要在于其含有多种生物活性物质，如芹菜甙、挥发油、有机酸、甘露醇、生物碱等。芹菜叶和茎中含有的月桂烯、异松油烯、佛手甙内酯等挥发油能够降压、健脾胃并增进食欲。此外，芹菜具有利尿功效，能改善水钠潴留和水肿症状，因此不论是对原发还是继发性高血压均有一定疗效。对高血脂和动脉粥样硬化等慢性疾病也有很好的调理作用。

芹菜中还含有丁基苯酞类化合物，这些化合物使芹菜具有特殊的香气，这类物质具有镇静安神的作用，因此又被称为芹菜镇静素。一些失眠者因烦躁血压会有所上升，此时血管平滑肌收缩，从而增加肾上腺素的分泌，后者令人更加难以入睡。芹菜镇静素能抑制血管平滑肌过度收缩，减少肾上腺素分泌，从而有助平稳血压，缓解焦躁情绪，改善失眠。

降压宜选旱芹

水芹绿叶绿茎，含多种氨基酸、挥发油、水芹素等，具有保护肝脏的作用。旱芹绿叶白茎，很多营养素的含量都比水芹高，中医认为，芹菜药用以旱芹为佳，故称“药芹”，又因其香气浓郁，又称“香芹”。西芹是舶来品，多从美国进口，棵大肉厚，色泽鲜绿，也具有降压清脂的功效。总体来说，如果您想吃些芹菜辅助降压，最好选用旱芹。

芹菜菜肴一款

【芹菜木耳炒虾仁】

原料：芹菜80克、水发木耳80克、虾仁50克、植物油5克，姜丝、蒜末、花椒、鸡精、盐各适量。

烹饪方法：1.将芹菜洗净切段，木耳摘成小朵，然后这两种原料放入沸水中焯一下。

2.虾仁洗净备用（没有虾仁可将鲜虾去壳、取出虾肉沙线洗净即可）。

3.锅烧热油，倒入虾仁，滑炒至变色卷起，盛出。

4.底油继续加热，放入姜丝、蒜末、花椒炒香，将花椒捞出不要。倒入焯好的芹菜、木耳，大火翻炒1分钟后，加入虾仁，再炒半分钟，调入盐，炒匀关火，加入少许鸡精，翻匀出锅。

营养数据：本菜肴约含能量97.0千卡、蛋白质7.0克、脂肪5.6克、碳水化合物7.9克。

营养点评：虾肉中营养丰富，含有丰富的镁元素，加之脂肪含量低，适合心脑血管疾病者食用。木耳和芹菜口感清脆，同时增加了菜肴的膳食纤维含量，用水焯熟后略微炒一下即可。

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