在自家厨房忙乎，有时思绪却摇摆在生活的另一个片场中。待朴实的雪菜和黄鱼海鲜泛出香浓的奶白色时，离宁波人常说的“落胃”的境界，感觉就近在咫尺了。

    喜欢当地人用“落胃”这个词描绘“舒坦”，贴切充满人情味，宁波人真有的是法子让简单的料理既能在大雅之堂上闪烁生辉，也能在百姓坊间发扬流传。虽暂不能在桂花飘香的季节亲赴那里尝鲜，但还是可以在自家厨房复制出这般江南的味道，因为……烹制出这道汤菜的骨干材料还是可以在本地轻松找到的。

    大汤黄鱼，与腌好的雪里蕻合力，鲜咸互补，百吃不腻。此外将惯用的笋片换成了与之对脾气的豆腐块，可以让豆腐中的钙质与鱼肉中的维生素D取长补短，使营养存于其中，也是老少皆宜的滋味选择。要想让成菜达到汤水奶白而浓郁的理想境界，简单归纳心得，注意以下3个关键点就行：

     首先，要将收拾利索的黄鱼以旺火煎炸至八分熟，让鱼呈现出紧实有形的状态，这样才能在后续的炖煮过程中，渐渐呈现出鱼肉不散，鱼骨和雪菜合味溢鲜的结果；

     其次，腌制的雪菜在处理时不要用水泡，用流水冲洗几遍即可，观察其咸度确定最后的使用量；

     第三，雪菜和煎好的黄鱼要经过热油和味后再加水慢慢烹煮，其间要注意火候，并用勺子滗出杂质，直至汤色变成细腻的白色。

    镜头调实，并非梦境，雪菜黄鱼豆腐汤，朴实落胃的料理，呵呵，上菜~~

雪菜黄鱼豆腐汤

材料：小黄鱼3条（煎好），腌好的雪菜1小棵，豆腐1块，葱、姜、蒜，热水；

      食用油，黄酒，白胡椒粉和盐适量；

    步骤：

      1、  将腌好的雪菜用清水冲洗几遍（不要用水泡），之后切碎，小葱切葱花，生姜切丝，大蒜切片，豆腐过沸水，沥干水分后切成块状；

      2、  炒锅放底油，油热后下葱花、姜丝和蒜片煸香，之后放入雪菜碎翻炒片刻，再把煎炸好的小黄鱼放入，淋入点料酒，两面煎黄出香；

      3、  冲入热水，大火至沸腾后，保持活力继续烧上3分钟，再放入切好的豆腐块；

      4、  盖上锅盖，转中、小火慢炖约20分钟左右，直至汤水发白，豆腐入味；

      5、  加入剩余的葱花，撒上适量的胡椒粉，酌情加盐，混合均匀后再煮上半分钟，关火，即可盛碗食用了。

    小提示：因为锅子的原因，我喜欢用中等大小的黄鱼，可以稍微多买些，一次煎炸出来，做菜煮汤，随时取用。此外，这道菜在出锅前以白胡椒粉去腥调味，不放味精，保留其特有的鲜味。

晚餐的雪菜黄鱼面，家的味道，记录下来......

在成熟的秋天里，懂得有限，感受无限。

Un Piano Sur La Mer· Andre Gagnon