毛豆，入夏以来已经吃过多次了，而且似乎已经成了家庭聚餐时不可或缺的一味，每到周末我们都会买上一大包，当小菜、做零食都十分讨大家的喜欢。

    赶上了就记录一下，凉拌毛豆，这次出场的调味料是西餐沙拉常用的油醋汁。

 

    说起这消夏毛豆，最常见的吃法就是加盐或喜欢的调味料水煮而成。在前期准备阶段如果能够顺利完善以下6个步骤，就能得到最为常见又可灵活变通的水煮毛豆之“原味版”了。

水煮毛豆的基本做法

 

第一，   买来的毛豆，先用清水冲洗一下，然后加入大颗粒的海盐；

 

第二，   反复揉搓加入海盐的毛豆荚，几分钟后再用清水冲洗干净；

 

洗好的毛豆应该是这样滴~~

 

第三，   将洗好的毛豆荚的两端剪掉，便于水煮的时候调味料的渗入；

 

 

      第四，   将清洗干净切两端剪开的毛豆加放入锅中，加入盐、大料和红辣椒（调料可自选），再滴上几滴色拉油或橄榄油，略微浸泡一会儿；

 

第五，   加水煮沸后，转中火继续煮上5、6分钟，其间不盖锅盖，这样煮出来的毛豆依然可以保留清脆的颜色；

 

这就是做好的基本为“原味”的水煮毛豆，温热着吃，这是最为常见的吃法。

 

倘若做得多，还可以尝试将它们作为基础食材，凉拌着吃：

经典的消夏小吃，难以抗拒它的自然香味~~

 

第六，   将水煮毛豆放入水中浸泡一会儿后，捞出至完全晾凉，然后装入保鲜盒放入冰箱冷藏至少2个小时以上；

 

在此基础上延伸一下，还能赏味到多种变通的凉拌吃法。

 

加入油醋汁的凉拌毛豆

 

材料：水煮毛豆，油醋汁；

 

 

油醋汁：橄榄油，柠檬汁（或用米醋），白糖，盐和黑胡椒粉，冰纯净水（少量）；

 

步骤

 

1、  将冷藏好的水煮毛豆取出放入调理盆，加入2小勺拌好的油醋汁，再磨上些黑胡椒粉；

 

 

2、  加入适量的香芹碎（自选），将它们与毛豆充分混合入味；

 

3、  略微静置陈上片刻，拌匀后即可装盘食用了。

 

    千万别以为简单就是所谓单调的朴素。你看，油绿的凉拌滋味毛豆，极佳的消夏佐酒小吃，凉拌毛豆，这道开胃小菜在炎炎的夏日真的是不容错过哦~~

    冷藏过的水煮毛豆，我们还常加入做凉拌菜的香醋汁，这种调味汁是用香醋加入冰糖碎、色拉油、酱油、盐、香油和少量的纯净水兑成。

 

    ——夏天最佳开胃磨牙小吃，呵呵，世界杯过后还有奥运会呢~~~~~~~~

 

    味觉为先，开卷有益，无敌吃法多多，还可以加入适合自己口味的调味汁：

 

（点击图片查看详细做法）

 

 

      怪味汁：用一点麻酱加香油和纯净水调稀，之后加入酱油、香醋、花椒粉、葱蒜末、熟芝麻以及白糖、辣椒油等勾兑而成；

（点击图片查看详细做法）

 

蒜泥汁：将蒜瓣拍碎，然后再加入生抽、香醋、辣椒油（自选）和香油，拌匀合味后即可食用；

    厨房大搜集，更多常用调味凉拌汁……

 

     糖醋汁：热油加葱姜蒜碎煸炒，之后加入白糖、香醋、生抽和热水烧开，晾凉后使用；

 

     芥末汁：用温水将黄芥末调稀调匀，再加入香醋、白糖、香油拌匀，滤去渣滓，将拌汁放入瓶中放入冰箱中冷藏，用时拿出，拌毛豆食用。

 

     麻油汁：将香油加入生抽、白糖、花椒粉、盐、蒜泥、味素等材料混合均匀即可。

 

    总之，只要你喜欢，凉拌的味道，呵呵，一切都由您说了算~~~~~

 

 

 

Harp Concerto: Rondeau: Allegretto – Dittersdorf·Harp Concertos