
赶上了,就记录下来,“故事”就发生在上个周末的早晨,微博里的几行话语,就是当时的心情:“晒着晨阳织毛线,锅里还煮着温暖的食物,片刻的休息,是在为下周的繁忙储能”……
话中所说这“锅里煮的”,就是年年必做的红果酱,也是这个季节最好的馈赠。
话说这“红果”,就是眼前脸上长着小斑点、形状类似球形的山楂,个人感觉,大个头的较酸,小个子的较甜,但总的来说山楂的味道都是很酸很酸滴,而食物的“性质”却又呈碱性,适量食用,具有“健脾、消食、散淤血”的作用,还有增强心肌、降低血脂、促进胆固醇转化等多种功能,医学上对治疗心血管疾病也有一定的功效。查了一下,乖乖,这种山楂属的植物在世界上竟有二百多个品种之多,民间都说山楂和山里红是有区别的,其实在我看来它们酸酸的个性都差不多,还是老北京的叫法好,一词“红果”就网罗了这些酸小果的形象特点。
每逢大量上市的季节,吃不完的果子都会切成干晾晒起来,作为泡茶的辅料或在炖肉的时候加上点,调味去腥,也是厨房必备的调味料呢~~
(点击图片查看详细内容)
山楂核桃饮
山楂莲藕薏米汤
丝瓜鸭汤
营养和制作上都“出彩”的红果酱,今天继续关于它的话题,全景解析它的制作过程,浅浅地预告一下,一定要看到“尾声”呀~~
红果酱
材料:新鲜大红果约50个,冰糖
80克,果糖3勺(如果没有不加也可),纯净水,盐适量;
步骤:
1、
新鲜大红果洗净,用加了盐的清水泡上几分钟,然后去籽弄成小块;

2、
将果块放入锅内,加入略多于材料的两、三倍的纯净水,沸水后盖上锅盖,转小火,加入冰糖,煮上约20分钟,其间可以放心去做其它的活计;
3、
约20分钟后,打开锅盖,见果子完全膨胀至软,大概是上右图那样就可,就不要离开灶台了;

4、
略加大“火”力,用勺子顺一个方向搅拌,边收汤汁边用勺子背将块状的果子压成泥状,几分钟后果子就完全软烂(如上右图所示),汤汁的色泽也由浅红变成深红;
5、
最后的步骤很关键,转小火,加入3勺果糖,继续用勺子顺一个方向搅动,直至收干多于的“水分”,直至变成粘稠的果酱,即可关火。
红果酱做好了,看了一下时间,整个过程也就用了三十多分钟。

细腻的红果酱,吃法多多的呢~~#·*……%~~

装入容器晾透,待其完成凝固后就会像山楂糕一样,切成小块拌梨丝,冬季润肺去燥的好味。

呵呵,来了,前面预告的“尾声”在此,呵呵,经常听到大家抱怨山楂去核难,“短短半个多小时的制酱过程,光去核就得花上好长的时间”,姐姐说。
“熬酱没费功夫,而去核却鼓捣了半天,弄得满手都是”,朋友说......
看看备好的果块,还挺规整吧?
首先去核,没用刀也没用筷子,我的得力“干将”就是一把多年跟随我的厨用小件,用来给鱼刮鳞的金属工具,当然,取其所长,我用的是其直径约为1厘米的筒状的“握把”,最前端还有像铲子一样凹槽,的用来给山楂去核,好使着呢~~
“工欲善其事,必先利其器”,做起来就简单了,可以挑些大个头且果实丰满的山楂,用凹槽前端的小铲子在底部先划小圈,顺中心往里,轻轻一转,包心的果核就被顶出来了,留下的是山楂含果肉完整的“外壳”。
其实山楂只是类球形,仔细看一下,底部可是方形,有的还呈花瓣状呢~~

总之可用类似的筒状物件来帮忙,看看,完整地红果“外壳”敦敦实实的,用它还能做上一道可口的京味小吃——炒红果。
接下来,再用刀把“果壳”切成块状,或做果干切成环状再晾干,就简单了吧?

这把特殊的鱼鳞刮刀跟随我多年了,用它给山楂去核,也是它的“职责”,给山楂去核,真的很省力~~

之后,将凹槽中的果核轻轻推出,如果内果壁上还留有小核,用前端的小铲轻触一下它就出来了。

周末,太阳出来了喽哈~~

给红果酱也晒晒太阳
寒冷的冬季,严实的窗户封不住窗外那看不到的风景,划过的琴音随时都能将心带到联想的彼岸,New
Age音乐家李闰珉的作品,《窓辺から見える風景》,选自他的专辑《爱的归宿》(Destiny Of
Love)。
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