与老友聚餐，一道嫩香可口的蔬菜摊饼着实让人惹“胃”。细读食谱，还看到了葱油饼、鸡蛋饼、肉饼、花素馅饼、糖饼等家常面点的“影子”。弘扬“家”的味道，推崇绿色饮食，近些年很多餐馆都在努力提升大众喜欢的家常味的品质，并将它们堂堂正正地搬进了星级饭店的餐桌。

    我呢，从小就是吃妈妈做的面饼长大的，其中的蔬菜摊饼四季都能吃上，多使用应季食材，印象深刻的有小白菜的、圆白菜的、韭菜的、菠菜的，还有西葫芦、胡萝卜、南瓜等口味的。与厚蛋饼不同的是，蔬菜摊饼具备嫩、薄、香的特点，掌握如下三个关键点就能做成美味可口的蔬菜摊饼，当早餐或作加餐，都是不错的选择呢~~

1、  嫩的关键在于“细腻”面粉，首先要将面粉过筛处理。通常使用的是小麦粉，也还可添加点豆面或玉米面，丰富成品的味觉层次；

2、  薄的关键在于“细化”食材，将蔬菜切碎，如果是瓜菜可切成细丝，之后与面粉和鸡蛋加水调理成适中的糊状，调味混合均匀后，静置片刻，就可开始摊饼的步骤；

3、  香的关键在于“细致”油料，多选用菜油，其中的橄榄油具备醇而不腻且烟点高的气质，能够忠实保持蔬菜的原质。油呢，不能加多，刷匀锅底即可，注意火候，喜欢吃硬点的可以在锅中多“焙”会儿。菜糊在加温至大约5成熟的时候将白芝麻混入凝结，翻面后轻煎焙香，可根据个人的口味掌控酥香的程度。

    买了一捆苋菜，做了道炒菜还剩下一小把，配搭面粉和鸡蛋，又给翌日的早餐添了几张苋菜摊饼。

苋菜摊饼（四至五人份）

材料：中筋面粉1小碗，苋菜1小把，鸡蛋2个；

清水，盐适量，白糖，味精，白芝麻，橄榄油；

步骤：

1、  鸡蛋打散，苋菜洗净切碎，加入过筛的面粉调理盆中，加入少量清水搅拌成糊；

2、  在面糊中加入适量的盐、白糖和味精调味；

3、  锅中均匀刷上橄榄油，略微烧热后加入1汤勺面糊，转小火慢煎，大约在面糊即将凝结前之5成熟的时候，在面皮上均匀撒上白芝麻，等待完全凝结成型；

4、  翻面，慢煎至熟出香，盛出，按照自己喜好切成各种形状的小块，即可食用。

小提示：可以把蒜或洋葱切碎，与生抽和香油一起调味成酱汁，蘸食。

就这样，今儿个苋菜成了俺家摊饼的“主题”喽~~~~

果蔬味的饼食，可咸可甜，舒胃添营养，老少皆宜的选择，附上20种滋味吃法，好胃口哦~~

苋菜摊饼

                             12款早餐蛋饼         老味葱油饼              薄蛋饼                     柠檬蛋饼

                             桃花薄蛋饼             泡菜煎饼                      银鱼烘蛋饼           奶香果蔬蛋饼

秋叶的脉络