说起“风景菜”，就是指那些足以领衔大众味觉且多年占据食街销售排行的特色菜，其中就包括北京人常说的“麻小”，在当今大排档的消夏主题中，它已经成为长盛不衰、最诱惑人胃口的经典小品了。

    麻小是北京人对“麻辣小龙虾”最为亲切的称呼。在北京簋街刚刚流行的时候，本地的市场还很少能看到有成“规模”的小龙虾出售，那时家人都是专门跑到东直门去买现成的，味道正宗，但价格自然也是“不菲”喽！如今在超市就能买到这种经过店家收拾过的去头小龙虾，盛夏时节用它做小菜，把北京食街的一道风景菜搬回家，这已经不再是件难事。

    顺便嘱咐一下，即便店家已经收拾过的，回到家也要细心完成以下步骤：

1、  用清水将小龙虾反复冲洗干净，将那些虾肚发黑且不饱满的挑拣出来；

2、  将小龙虾黑色的肠线抽出；

3、  烹饪前要用料酒将收拾干净的小龙虾腌上至少15分钟，可略微淋洒一点白酒；

美味大众菜，呵呵，也要精致地去做哦~~

麻辣小龙虾

材料：小龙虾 650克，葱、姜、蒜碎，花椒，干辣椒，食用油，清水；

      料酒2勺，白酒（一点），生抽2勺，白醋1勺，白糖5克，盐、鸡精、香油少许；

    步骤：

       1、  锅内倒足量的油，油热后下收拾干净的小龙虾，炸至八成熟后捞出沥油；

       2、  炒锅留底油，爆香葱、姜、蒜碎，下花椒和干辣椒，煸炒出香后倒入炸过的小龙虾，大火翻炒，加入生抽、白醋、白糖，淋入一点清水，盖盖，用中火烧上3分钟；

       3、  打开锅盖，收汤汁，撒上适量的盐、鸡精和香油，混合均匀，即可装碗食用了。

    小提示：也可根据家人的喜好做些五香、孜然或酱香口味的。烹饪前的清洗要仔细，烹饪过程中盖盖焖烧，一是促进其更好地入味，二是保证小龙虾完全烧熟。