本圈主题：各地寻常百姓家的经典家常年菜 

辞牛迎虎，头篇的“温馨年菜”是家宴上特别为长辈们设计的，之后的“应景年菜”是献给老、少恩爱夫妻的，今儿个端上来热乎乎的牛尾汤饺是给孩子们的，谓之“滋味年菜”，饺子的外形取自于民间流行的小元宝的捏法。

孩子们对滋味菜肴和带馅的东东都颇为喜欢。似乎逢年过节老家厨房都要煲一大锅骨汤，简单的食材浓缩着营养，肉骨供食用，过滤萃取的高汤用处多多，是厨房的常备料。

黑豆牛尾汤

材料：牛尾骨（去皮） 850克，黑豆和核桃各30克，红枣8枚，盐，白胡椒粉，清水；

调料：葱段，姜片，调料包（大料1个，香叶5片，桂皮1片）；

步骤：

1、  去皮切段的牛尾骨用清水泡上至少2个小时，然后捞出入锅，大火滚煮15分钟，中间不断撇去浮沫，之后捞出冲净待用；

2、  砂锅注入清水煮沸，加入汆烫过的牛尾骨、黑豆、核桃和红枣，同时添加葱段、姜片和调料包，再次煮沸后，转小火煲上3个小时，即可关火。因牛尾汤醇厚香浓，食用时可盛出汤中的“内容”，转入汤锅，根据情况兑上适量的水，加上蔬菜、笋、菇等，用盐和白胡椒粉调味，做成菜汤，味道更佳。

营养小卡片：牛尾骨药食同源，富含人体所需的蛋白质、维生素和微量元素，用黑豆“点化”牛尾骨，辅以促进生长发育的核桃和红枣，慢炖出香，棕红色的汤水能够强壮筋骨、益肾补脑，丰富的胶质还能护肤养颜，具有补气暖心、健脾和胃的功效。

年三十包饺子，或许会剩下一点面皮或馅料，呵呵，就用面皮，照猫画虎，包上些元宝形的饺子，点水煮好捞出，放入碗中，兑上牛尾高汤和饺子汤，还可添加喜欢的蔬菜或菌菇之类，地道的“原汤化原食”的吃法，如果有时间还可以将面皮混上菜汁，做成五颜六色的，孩子们一定喜欢！顺便说一句，老北京人吃涮锅的时候就喜欢添加这样的小巧玲珑的饺子，以往都是自家做，讨人喜欢，异型的诸如月牙、小鱼、元宝形状的都有，现在市场上也能买到这样比普通饺子小两、三倍的“火锅饺子”啦~~

元宝汤饺

材料：冷水面团；

汤料：牛尾骨汤，煮饺子的汤，盐，白花椒粉，香菜，香油；

饺子馅：牛肉末，荸荠，虾米碎，葱姜末，盐，酱油，料酒，味精，香油，花椒水；

步骤：

1、  冷水面团饧好后，揉成细条，切成指头粗的小剂子，擀成面皮，包入饺子馅，先捏成半月状，之后两头压合，做成帽子一样的元宝形饺子，如饮料瓶子盖大小；

2、  按照煮饺子的程序，点水三次，将煮好的元宝形饺子捞出放入碗中，再兑入用牛尾高汤和饺子汤调味好的汤汁，加入香菜或香葱，滋味的牛尾元宝汤饺就可以食用喽~~

回家过年，“家”是让人卸下妆扮、回归自我的地方，咱百姓的家常菜之因为冠以“经典”，是这代代相传的美味中还蕴藏着亲情，简单易做，万变不离其宗，延续的是传统，传承的是爱心。 

牛年尾声，有幸参加留美坐家发起的美食游戏，与博友们共迎虎年新春。感谢《美食·人生》圈主吴京红、小蜜灿灿烂烂和快乐的兄弟姐妹们，端上四喜临门之4道贴心家宴菜谱，在即将到来的庚寅年里，祝电脑那端的你——阖家安康、吉祥幸福、虎虎生威、万事如意！

                                                     主题链接:

                   《辞牛迎虎 席开六宴》--美食人生圈作品集