单位附近原来有一家饺子店，午餐或加班时常和同事到这里“搜食”换口味。店铺虽小可品种齐全，各种口味的饺子、包子的菜谱就有好几页，热菜、凉菜都有，记忆深刻的还有凉拌苤蓝丝，爽脆可口，淡淡的鲜香气味十分开胃，每次来这里都少不了要点上一小碟。后来城市建设拆迁，不知它的去向，常吃的也成了大家常想的，洁净的小店也成了远去的记忆。

说的这“苤蓝”，又叫大头菜，有绿色和紫色两种，为十字花科植物芜青的块根。《随息居饮食谱》中记载，“芜菁，下气开胃，荤素皆宜……其子人药，明目养肝”。细查了一下资料，大头菜是具有清热解毒的功效的蔬菜，丰富的植物纤维有利于肠子蠕动，稀释和降低致癌物质的存留；特殊的挥发气味能够促进消化，缓解腹胀，增进食欲，解酒开胃；大头菜还富含钙、铁、胡萝卜素、维生素等，被人体吸收后，可以祛湿排毒，夏季开胃菜，特别适合凉拌食用。

三步做出鲜香爽脆的苤蓝丝

材料：苤蓝半个，枸杞（装饰用）；

          盐适量，生抽1大勺，糖1小勺，醋，香油少许；

步骤：

1、  苤蓝洗净去皮，切成丝，撒上盐渍上10分钟；

2、  用凉开水冲洗一下，沥干水分后攥干，放入调理盆；

3、  将菜丝撒开，加入生抽、醋、糖和香油，混合均匀，装饰枸杞，即可食用了。

小提示：根据自己的口味还可以加入调好的辣油，或食用前拌上些香菜碎……

更多选择~~ 

             30道补水小拌菜

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Q & A——问与答：

(1)关于蔬菜高汤

新浪网友：菜蔬拿来熬（一小时甚至以上的）汤，岂不就是舍本逐末：菜蔬中的主养分维生素给熬掉（氧化）了、滋味却与肉类汤根本没法比！仅剩下纤维素，浪费材料（菜蔬）、浪费炉火。只有自以为是的傻瓜才干这种愚蠢之事。

线球：关于熬煮的时间，起初我和你一样有同样的疑惑，在翻看很多书籍之后，发现一般情况下都是40分钟至一个小时，用海带、玉米等煮的素高汤甚至得煮上2个小时不等。实践以后发现，通常煮上30分钟以后汤的成色才有明显的变化，味道也变浓。最重要的，这是做高汤的方法，就是通过加热将蔬菜用于部分“挤”出来，而熬煮过的蔬菜本身已经没有什么营养了，仅供参考。

(2) 关于苦瓜薏米汤

 雪语依依：没有料酒不加行不行

线球：这是道咸味汤，可根据自己的口味加减调料，不放料酒是可以的。

(3) 关于做蛋饼

新浪网友：请问您的蛋饼是如何做得这么厚的?是因为料多锅小?

线球：做厚蛋饼，料多锅小是一方面，还要注意火候，用中小火烘熟，在一面煎蛋皮时表层蛋液呈半凝固时在翻个，如果不好操作可以先把半凝固的面朝上，放在大盘子里，然后再将煎锅扣在盘子上，轻松翻面，再添些油，盖盖继续煎熟，这样做出来的蛋饼蓬蓬松松的，口感很好。