Spaetzle：在德奥流行的刀削面

“Spaetzle”是在德国南部和奥地利西部等地流行的一种面食，德文的意思是“小麻雀”，起初听起来有点云里雾里的，后来晓知它的制作过程就彻底明白，它有点像我国北方地区的刀削面，面团用刀削成细条，如小麻雀一样的个头，形象的比喻，我觉得外形倒有点像小鱼儿~~

先和面，普通面粉加上鸡蛋、奶油、牛奶和温水揉成硬实的面团，用刀或勺子“削”面，像煮面条一样把小面条煮熟，捞出沥水略拌点油，防粘，然后再炒一下或加上其他佐料用烤箱烘熟入味。一种食法就是单纯做主食，可以添加副食和调料一同炒熟，像我们的炒面，菜饭一锅烩；还有一种食法就是将它过油炒熟之后，配搭其他菜肴，就像煎牛排要摆放土豆一样，这样的“刀削面”也常常会出现在肉菜和蔬菜料理的盘子里。

对像我这样削面刀工不过关的人，用下面这招也行，即把和好的面揉成长扁条，用刀薄薄切成小条，做出来的效果还是能过关滴...

Spaetzle：在德奥流行的刀削面

材料：全麦面粉两碗，盐1小勺，鸡蛋2个，无盐奶油 20克，牛奶1碗，温水适量；

           少许食用油，香菜，蘑菇精，黑胡椒粉，香菜末；

步骤：

1、  面粉过筛，加入鸡蛋、盐、奶油、牛奶和适量的温水，揉成光滑的面团；

2、  将面团分成剂子，揉成长扁条，再切成小条，放入沸水里，待其上浮煮熟，捞出沥水，放入一点食用油，防止粘连；

3、  不粘炒锅放一点食用油，油热之后将面条放入，翻炒，待表面金黄，加入适量的盐和黑胡椒粉，撒上蘑菇精，放入香菜末，混合均匀，关火，即可盛盘食用了。原版菜多使用豆蔻（Nutmeg）为调料。

汉斯家的餐馆总是顾客盈门

边走边学，德奥风格刀削面共10款讨人喜欢的简约西食，还有地中海风格的厚蛋面饼，实践证明，它们早已超越国界，完全能够“本土化”，成为让家人念念不忘的滋味……

肉酱干酪焗烤意面	阳光奶酪批萨	茴香厚煎饼
奥式清炖牛肉	酸菜维也纳香肠	墨西哥酱烧牛肉
奥地利湖区两种鱼菜	蘑菇古拉什	缠绵英伦咖喱味

         瓦豪老街，世界文化遗产。