麻香青丝：让扁豆更美味

扁豆是营养丰富的蔬菜，含蛋白质、碳水化合物、纤维素和矿物质等，常吃能健脾祛湿、清暑解毒。特别的是，扁豆中的维生素B、维生素C以及烟酸的含量都很高，这些物质能增强人体的免疫力，因此扁豆也是蔬菜里的“抗癌高手”。

扁豆有白色、紫色和青色等。现在是豆荚类蔬菜上市的季节，特别是这样的大青扁豆，炒着吃、煮着吃、炖着吃、搭配其它食材红烧着吃，能变化出不少花样来。“麻香青丝”，我常做的菜，发现大家都很喜欢，扁豆丝添上红辣椒煸炒，是一道非常开胃的家常菜哟~~

大青扁豆

麻香青丝：让扁豆更美味

材料：大青扁豆，红辣椒，大蒜，黑、白芝麻（熟）；

            盐，蘑菇精，食用油；

步骤：

1、  大青扁豆洗净，用沸水焯一下，然后切成细丝；

2、  红椒和大蒜洗净，然后分别切成小丁；

3、  炒锅里放两勺食用油，油热之后放入红椒，炒出香味之后，迅速放入扁豆丝煸炒；

4、  待扁豆丝煸熟变软，放入蒜丁煸出香味后，撒上黑、白芝麻，添上盐、蘑菇精，混合均匀后即可装盘食用了。

小提示：

1、  扁豆夹中含有人体不能吸收的皂素和生物碱，吃了不熟的扁豆会出现恶心、头疼、腹痛等中毒症状，所以在炒扁豆之前要将厚厚的扁豆夹用沸水焯一下，再经过炒制能彻底除去毒素；

2、  扁豆焯过含有一定的水分，炒得过程中不用加水，用大火将其煸熟，这样炒出的菜很香；

3、  大蒜和扁豆是很好的组合，可以提味并除去毒素。

麻香青丝：让扁豆更美味