素菜豆腐：用普洱茶水做汤底

记得14年前第一次去云南就是在夏季，而且在很短的时间内竟然去了两次，前后两趟加起来的时间都快有一个月了。当时到版纳已经通飞机了，但是到滇西北还没有通航，我们从昆明出发，走盘山路、过村寨，14个小时之后才到大理，住了一天之后又接着前往丽江、剑川、中甸等地……

 吃、住加上行路，视线中都是生活故事，也结识了不少朋友，到现在还是常想常联系呢！那是我手术后的第一次远行，忙碌之余真的感受到了一种淡泊清心的自在，要当“弯弯的扁担悠悠地闪”，这是云南的朋友对健康生活的最好定义。也就是从那时起，我喜欢上云南了。

特别喜欢云南菜，不仅是它五味中独特的鲜劲儿给我留下了深刻印象，而且它充分利用当地独有食材的烹饪方法，让这种鲜劲儿更加淳朴和自然，百吃不厌。记忆深刻的有傣家的竹筒饭，彝寨的炒苞谷，大理的浓汤鱼，丽江的粑粑，剑川的烩小瓜（小南瓜），建水的臭豆腐，还有……还有就是用鸡枞菌、干巴菌、牛肝菌等调制的美味佳肴，很多都是朋友和朋友的妈妈自己料理的，很香 别笑话我，在回京的时候我居然买了5公斤的云南辣椒（云南很多地方都是按公斤秤斤两的），它皮薄肉脆，不是那种冲冲的辣，而是辣中有香，个头也就三、五公分那么大，像小灯笼一样，和北方长而厚实的辣椒味道不一样。

 云南的汤水菜很多，特别的是他们还就地取材，把普洱茶派上了用场，用普洱茶水煮粥，或用其做汤底炖菜炖肉，其味道浓郁醇厚，而且还刮油解腻，用现代时髦词汇注解就是“减肥去脂”啊！这种汤水渗透着茶香，第一次看见还以为加的是绿豆汤呢~~

谈起云南菜手就痒痒，这道素菜豆腐是我常做的一道菜，在炎热闷湿的天气里可以尽情享用，而且还能补充体内所需的盐份和营养呢~~

素菜豆腐：用普洱茶水做汤底

材料：白豆干，豆腐泡；

          番茄，豆芽，草菇，姜、蒜末

          玉米油，盐，蘑菇精，2勺生抽

    香葱末

步骤：

1、  将白豆干片成小片，豆腐泡切成两半，番茄和草菇切小块，豆芽去根摘净、洗净；

2、  从茶饼上取一小块茶叶，或用普洱坨茶，用滚水冲泡，焖上几分钟，待茶水的颜色变红变浓，滤去茶叶末，茶汤用大碗盛出待用；

3、  炒锅放入玉米油，油热之后放姜、蒜末和一半的葱末，煸至出香气，然后依次放入番茄、豆芽和草菇，翻炒片刻，加上热茶水，待汤水再次滚开的时候，放入白豆干和豆腐泡，中火炖上约5分钟；

4、  加上蘑菇精、盐和2勺生抽，最后撒上剩下的香葱末，搅拌均匀入味之后就可以关火盛菜了。

素菜豆腐：用普洱茶水做汤底

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