每年农历三月是香椿上市的季节，民谚有“三月八，吃椿芽儿”的说法。前几天刚和家人讨论“技术改变农作物的成熟期”的话题，你瞧，还不到农历三月，香椿就已经端上我们家的餐桌上了。卖菜的人说是南方的香椿，也有人质疑可能是大棚内的产物，的确出处难以考证，我们要付出的就是比大量上市的时候多花些银子而已，尝个鲜儿嘛

买了一小捆香椿，做了两道菜，一个是香椿拌豆腐，一个是香椿炒鸡蛋。应该特别强调的是，在开始烹制之前一定要把香椿烫一下先将香椿芽洗净，然后在开水中撒一勺盐，将香椿芽放入开水中汆烫3分钟左右，直至变绿。

有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。如果用开水将香椿烫熟，亚硝酸盐的含量可以降至不到5的个位数，安全多了

 老奶奶经常把烫熟香椿切碎，撒上盐和香油拌匀，作为喝粥的小菜。奶奶常讲，不要放味精，以免“盖”住香椿的自然味道。另外，我妈妈还把处理好的香椿装在食品袋里放冰箱里冷冻，随吃随拿，过些时也能尝鲜儿呦

准备好食材：豆腐一块，鸡蛋三个，香椿芽一小捆。

香椿拌豆腐：

材料：豆腐，烫好的香椿，盐，鸡精，香油

步骤：

 1、  豆腐用开水浸泡5分钟，然后把水倒掉：

 2、  将烫过的香椿芽切成碎末，放在豆腐上；

3、  加盐、鸡精和香油，用手将豆腐捏碎，并将所有材料拌匀。

注：豆腐也可事先切小块，这样好看。戴着手套将豆腐捏碎，和其他材料拌匀入味儿，更有一种自然的味道

香椿炒鸡蛋：

材料：鸡蛋，烫好的香椿芽，盐，玉米油，橄榄油

步骤：

1、  将烫过的香椿芽切成碎末，备用；

2、  将玉米油入锅，油热之后放入鸡蛋翻炒；

3、  鸡蛋基本成型之后，放入烫好、切好的香椿末，再加入盐，出锅之前点上几滴橄榄油上色，关火。出锅啦

评价：据考证，香椿产于我国，已经有2300年的种植史，其味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功效……

两道菜端上来，一凉一热，芳香浓郁，家人一进门就闻到了香气

香椿拌豆腐绵软可口，香椿炒鸡蛋鲜香嫩脆，周末有时间可以试着做一下喽