话说那天儿子和他女朋友回来做了墨西哥鱼饼，还剩下不少材料。有半个洋葱，半个圆白菜，还有半包墨西哥玉米饼。

我和老爷都长了中国胃。洋玩艺儿吃多了就不爱吃。那些材料其他的还好打发，那饼怎么办呀？灵机一动想起从前在北京对付剩下的烙饼。虽然我从来没炒过，可从前看我妈炒过N次。尽管事隔多年，还是有那么点印象的。

说起这炒饼，自从离开北京之后就没吃过。从前我每次烙饼，都故意多烙两张。第二天让我妈做肉丝炒饼。

上回回北京，我和老爷出外觅食，曾经吃过一次。和我从前的印象有些出入。炒得比较油大。虽然也很好吃，但不是从前我妈炒的那种味道。

当年食油配给。我妈炒饼只用极少油。很符合我现在饮食的习惯。她炒的饼，其实是焖热的。

我也尝试她当年的方法。嗯！还挺成功的。很好吃！

把洋葱，圆白菜和少量胡萝卜切丝。饼切细条。

用少量油爆香洋葱。

把圆白菜和胡萝卜放入翻炒一下。加少许水。饼放在菜的上面。摊开。大火，盖上锅盖焖一下。饼是靠水蒸气蒸热的。
加少许蚝油，生抽，翻炒一下。就可以了。