每天加班，需要很多快手饭菜。即要简单快捷，又得合乎我们的口味，还要考虑到健康。

今天公司里面事情一团糟。我这两天忙着看牙医，和健康检查。今天回去一看，哎！我最担心的事情发生了。什么都不做工！大家群龙无首。这个说这样，那个说那样，没有一个答案。大家倒是非常勤奋。全都周末来上班了。我花了两小时才搞清楚到底都发生了什么事情。事情还真多。安排了大家各自干活之后，就已经11点多了。经过大家一番努力，至少现在看到点曙光。两个网接通了。就看明天第三个网按照今天的方法能不能接通。要是成功，至少我心里一块大石头落地。

劳心的事情太多，回到家，什么也不想干。不过，饭总是要吃的。而我家老爷是不会做饭的。那我就花10分钟做一个菜饭吧。一锅熟。再开个鸡汤罐头做个油豆腐细粉。还真不错。中间我还有几分钟浇浇我的宝贝花。20分钟后，吃饭了。

上海的咸肉菜饭我们喜欢吃。不过，它的油分比较大。我将它改良，变成适合我们的。这么辛苦工作，不能不在健康的各个方面都考虑到。不然，赚再多的钱，失去健康也白搭。

在美国是买不到咸肉的。我自己制作。每次做多点。分我妈一半。可以放在冰箱的冻柜里好几个月都行。我妈和她的麻将友们也大爱菜饭。其中还有从前她在上海圣约翰大学和中西女中的校友们。上海人都爱吃的。我妈还舍不得经常拿出来吃呢。我妈做的菜饭就是百分之一百上海版本的。只不过，她现在也不放肥肉。油是少多了。

我自己做的话，把肉量再减低点。加上冬菇和胡萝卜来增加香味和口感。同样是好吃得要添饭的。但是油和热量相对地再减少许多。

Kate版本的咸肉菜饭：2人份外加一个饭盒

材料：

咸肉（半个手掌大）实在没有咸肉也可以用腊肠代替

青江菜6棵

米（电锅量杯一杯半）

冬菇5-6朵

胡萝卜小半条

少许盐

做法：

一杯半（电锅量杯）米淘好。放一格水。把咸肉，冬菇和胡萝卜切小丁，一起放进去。压下电饭锅cooking的按钮。

洗菜，切细（但不要剁）。锅里放一茶匙油。加少许盐，略炒青江菜。不要让菜出水。

到电锅里的水刚干，把菜放进去。继续盖上锅盖。这时电锅应该还是cooking中。

等电锅的按钮弹上来，用筷子把饭搅一下。让它不要结锅巴。盖上盖子焖5分钟。再把电锅的cooking按钮按下去。等再弹起来之后，再焖3分钟。菜饭就好了。尝一下要是还不够咸才酌量放一点盐。因为咸肉已经是咸的。炒菜时也有一点盐。多数时候是不需要再放盐的。把菜饭搅拌均匀。就可以吃了。

经常看到外面餐厅有那炒的“菜饭”。青菜是比我这菜饭里的菜青绿很多。不过，饭里好像吃不出菜的香气。我还是喜欢这种在电锅里熟的菜。菜的香夹咸肉的香，再夹冬菇的香。让人不由自主地多吃一碗。

自己做咸肉一点也不难。

干锅炒花椒和盐。等花椒的香气冒出来就熄火。

买带皮的肉。切成这样大条的。肉大概一寸半厚。不要太厚难入味。也不要太薄，肉容易太干。把花椒盐抹匀在肉上。多一些盐。放在大塑胶盒中。然后放在冰箱里。过5天，就腌好了。可以用一根绳子穿起来拿到外面吹。我则是拿烘干机（dehydrator）烘一夜。第二天就好了。我们山上这里动物不少。我怕那么香的肉不知道会引来什么动物。我的烘干机是大型的。别的店拿来做牛肉干用的。我平时用来压花。烘干咸肉也很有用。美国的烘干机有各种大小。什么价格的都有。没有机器，就像我说的，拿根绳子吊在外面吹几天也行。

中午和同事去越南阜吃午饭。看到卖各种东南亚热带水果。我最爱吃大树菠萝（jack fruit）。就可惜平时他们给打开我都不知道好不好。别说我不知道。同事是越南人也搞不清楚。今天看到居然都给切好了。大乐！问那黄的和金黄有什么区别？店主人说金黄的更甜。买一包回来大快朵颐。真是甜如蜜。一包$8。我们一人一包就每包减价5毛。