那天到半亩园吃了午饭。牛肉面吃多了，吃不下馅饼。买的馅饼全部被老爷晚上一个人包圆了。心有不甘。于是劳工节长周末最后一天，在家里做了韭菜馅饼。吃完又去看了场电影。为长周末画下完美的句号。

从前我父亲最爱吃馅饼了。每次我妈做好多。我妈做的，比我做的大至少一倍。不过，我喜欢小巧的。吃起来方便很多。话说做馅饼还是和从前看我妹妹的阿姨学的。阿姨可会做面食了。别说馅饼，捏的那小白兔包子，逗得我这从小吃饭特别让大人伤脑筋的人都一下子吃掉一个。还有小刺猬红枣馒头什么的，花样可多了。就可惜我那时候太小，只会吃。不过，据说我妈烙的馅饼得到阿姨的传授。很到家的。我呢，是我妈的徒弟。

馅饼其实是简单里面又有学问的东西。如何让饼皮薄，而汁不漏是一个学问。最怕吃那馅饼，馅没有多少，合口的那边一大揪面粉。汁子在烙的时候跑出来，饼显得脏脏的。另外，有没有汁也是一学问。

一般我家做馅饼都有肉。肉得先加水搅。参看京葱肉饼里面的肉馅做法。这样搅出来的肉，细致嫩滑。汁子特别多。不管加什么菜一起包，肉必须先搅好。不管用猪肉、牛肉、或羊肉，鸡肉，都先经过这道程序。

馅饼的皮，和花生酱烙饼的面粉有一点不同。就是面粉用一半开水烫，另外用室温的水。但不是温水。粉要比花生酱烙饼的粉稍微干一点。调进水之后，要揉。然后放置15分钟。再揉。

皮的边要薄过中间。我没有办法一边擀皮一边照相。总之如同擀饺子皮差不多。

包的时候，如同包包子。打小折，这样皮不会聚得太厚，一吃一大堆皮，显得馅不多。最后封中间口的地方要把那小团面揪下来。留在那里也会变成一砣面粉。折子好看不好看都不重要。最重要的是一定要确定封口好。不然一烙汁子就跑出来了。没把握的时候，皮稍微大一些，最后揪下来的面粉多些，口比较容易封得好。

锅里放1-2茶匙的油。油不要太多。不是煎饼，而是烙饼。先封口在上。这样让面粉还有时间继续粘合。

开小火。盖上锅盖。

一边烙至金黄，再烙另外一边。

其实，烙馅饼也不是花很多时间的事情。连醒面和做馅，也差不多就是1小时。当然，平时下班回来不符合我的要求。周末做还是挺好的。

老爷心急，一大口咬下去被汁子烫得大叫。哈哈！还怪我没有警告他。

烙了两锅。老爷吃掉5个。我也吃三个。心满意足地出去看电影了。剩下的晚上回来变成宵夜。居然还有汁子！

今天去看牙医。没加班。明天去检查身体，不上班。故有时间把这篇发上来。

公司的事情还千头万绪。先吃好饭，睡好觉再说吧。