台式的三杯鸡好像夏天吃太浓郁。三杯小卷我喜欢可是老公却不怎么欣赏鱿鱼。好吧，我再变更一次，做三杯鱼片。保留了的是基本调味料和配料。变更的是汁子的配搭比例。严格地来说，它已经不再是三杯菜式。不过，既然吃起来是三杯的味道，用的也都是那些调味料。我也就还叫它三杯。

其实从前三杯鸡是江西菜。它用一杯猪油，一杯酱油，和一杯米酒来亨制鸡。不加任何水分。到了台湾，改用麻油。又加入了台湾人喜欢的九层塔。味道非常浓郁。

我一向做菜，要少油、少卡。当然这个菜也不例外。调节了调味品的比例，但是保留它的美味。

本来预备儿子回家吃饭的。结果他临时打电话说和朋友们出去了。那好吧。我第二天的午餐也应该有着落了。谁知道老爷吃得停不了口。就剩下3片鱼片，还跟我说，这留着你明天带饭吧。哈？那够谁塞牙缝的？结果还得再煎个蛋搭够。

等儿子回家，一进门就问今天你们吃了什么？怎么那么香？在车房外面就闻到了。看来排气扇还挺管用。家里倒是没有油烟。

三杯鱼片

材料：

大片龙利鱼柳2片或3片普通大小的。其实用什么鱼都行。

姜（切片）

蒜10粒略拍

葱一棵切段

红辣椒适量

九层塔4-5棵，摘嫩叶，洗净。（basil或也叫罗勒，在台湾，普通叫法是九层塔）

腌鱼料：

太白粉一汤匙

白胡椒粉少许（不要加盐，调味料已经很咸）

调味料：

麻油2汤匙（不能用其它油）

米酒半杯（不能用料酒，一定要米酒）

酱油1/4杯

糖2汤匙

做法：

鱼柳平放案板上，刀与案板呈45度角。这样斜切鱼片，片出来的比较大片。用腌鱼料拌好。

锅烧热，放麻油。然后爆香蒜。

蒜稍微黄，即放入姜片，继续爆。两样都发黄的时候，放入葱段爆。

把鱼片放入。不要大翻，以免鱼片炒烂。一边爆一下，然后兜另一边爆。

加入红辣椒和米酒酱油还有糖。火调到中小。盖上盖焖2分钟。

翻一下鱼，放入九层塔，再盖上盖1分钟。九层塔需要刚刚熟就起锅。

在台湾，三杯的料理都放在一个厚金属的小锅，像个沙锅的样子做出来的。上桌仍然保温很久。香气扑鼻。

三杯鸡，我也是在加了酒和酱油糖之后，转到CorningWare里慢慢炖。不过，鱼片很容易熟，就直接炒了。要是做鸡，米酒得用一杯。不然容易粘锅底。

三杯的菜式，一定要加入九层塔。它的特殊香气，让你难以忘怀这菜。

其实三杯的菜做起来很简单。我这次写得非常详细。主要说明一下我的私房菜和传统的台湾菜之相同与不同之处。也说明一下台式的三杯鸡的出处。它和江西的三杯鸡有什么不同。