这个酿茄子，本来是香港街边的小吃。我们刚到香港的时候，到处都有推小车的小贩，卖煎酿三宝。都是用鱼浆酿的。有青椒，茄子，豆腐，那时候卖2毛一件。淋上特制酱油和辣椒酱。那叫一个香！好多办公室里穿着高跟鞋和漂亮套装的女的和打领带穿西服的男的也都站在街边大快朵颐。我那时候上初中。但是从小家里教育，无法让我可以自在地站在街边大吃。再说，那时候我爸还在北京。大陆还没有开放。就我妈一个人赚钱。我每一分钱都算计着能不能花。这东西你一定要至少吃一两次，不然你不知道它到底是什么味道的。然后就去街市买材料，自己在家里DIY。

在香港，我们用鰢鲛鱼打鱼浆。煎出来比外面小贩的还香。

在美国没有新鲜的鰢鲛鱼。用龙利鱼代替。

煎起来同样香得很。茄子我一般都不爱吃。这是我爱吃的其中一个做法。

菜很家常的。看起来也并不起眼。不过，鱼肉有弹性，茄子软糯，配上汁料，一下子盘子就被抢空了。

做这菜，不需要很多油。这也非常符合我在家做菜的宗旨。虽然油很少，茄子照样非常好吃。

煎酿矮瓜（茄子)

材料：

茄子2大个

龙利鱼柳一大条（剁烂）

葱2棵（切葱花）

少许白胡椒粉

少许盐

汁料：

酱油3汤匙

水1汤匙

葱2棵（切葱花）

糖1汤匙

辣椒酱（酌量）

做法：

把龙利鱼剁烂，加葱花，白胡椒粉，盐，顺一个方向搅。需要至少搅200下。

茄子切成夹。也就是中间那刀不要切断。把鱼肉夹好。
 
锅内放一汤匙油。把鱼肉那边朝锅底这样先煎。开中小火。盖上锅盖。等鱼肉煎得微黄，再翻倒茄子，煎两边。煎好之后，放在盘子里。

另用少许油起油锅。爆香葱花。把酱油，糖和水加入，烧开。熄火。把汁子淋在茄子夹上。