上星期看博友食家饭写香茜皮蛋鱼片汤。刚好有人熬夜打麻将，搞得上火。今天中午出去饮茶又吃多了。晚上便清淡一些。

我们家是无汤不欢的。即使简单的番茄豆腐，也得来上一碗。

我发现我虽然在北京上海长大，煮饭却偏多广东菜。广东的汤是养生的一部分。什么季节煲什么汤，都很有一番讲究。

这个汤属于滚汤。在广东菜中，汤有煲好几小时的，也有这样快手的。整个过程只要10分钟。材料也简单。清热去火。夏天喝很适合。也非常适合我这种超懒煮饭的。

夏天热，但是汤得热喝才够劲。虽然今天天气不怎么热，我们家还是开了冷气吃饭。

香荽鱼片汤（2人份）

材料：

鸡汤一罐

清水一杯

芫荽（香菜）4-5棵

皮蛋一个

龙利鱼柳半条
盐少许

太白粉少许

白胡椒粉少许

做法：

龙利鱼顺纹斜切大薄片。用少许盐，太白粉和白胡椒粉拌匀。

芫荽切细。

皮蛋用线割开8片。

烧滚鸡汤和清水，放下皮蛋，轻推入鱼片，待滚。加入芫荽，2秒钟熄火。撒入白胡椒粉。

注意：芫荽不能煮久。一放下去，搅一下，马上熄火。煮久香气会跑，也会发黑。

白胡椒粉也是这个汤的精髓。一定要买质量好的，才有胡椒的香气。有一次我在华人超市买，回来之后发现完全不对味。结果仔细看成分，掺加了姜粉。后来我全部从老外市场买。至少老美说白胡椒粉，它100%是白胡椒。

鱼柳要顺纹斜刀切。这样虽然片薄，煮熟也不会散。刀和案板成30-45度角，斜切鱼片才会大片。

这个汤，在香港时，我们用的是鲩鱼（草鱼）。美国没有得卖。变通用龙利鱼也不错。

说起美国的鱼，昨天看到新闻说在五大湖附近捕获一条20多磅的胖头鱼。老美非常紧张。因为老美不吃胖头鱼，而这鱼因为没有人抓，据说在密西西比河流域泛滥成灾。把很多其它鱼要吃的东西给吃光了。要是跑到五大湖那边的话，那里的渔民和运动钓鱼的都惨了。他们要捕获的鱼都要被胖头鱼给灭了。我多想打电话告诉美国渔业部，你就开发给亚洲人吃胖头鱼吧。那什么问题都解决了。我看看那条20多磅的大鱼，那个头让我清蒸，或者搞个鱼头砂锅，尾巴拿来煲豆腐或者木瓜，中间那么多肉，够吃好多顿。想想活鱼的美味，我口水都流出来了。

再说黑鱼，香港人叫生鱼的，在我们加州北部据说也是泛滥成灾了。那怎么不逮上来拿来亚洲人市场卖？什么问题都解决，还创造财富。不用像现在一天到晚搞来搞去也没有什么办法。

我看什么鱼遇到我们老中，那都是盘中美味。不会有什么泛滥成灾的问题。