一个做面条的企业“味千拉面”，竟然在短短几年的时间成就了中国餐饮身价60亿的女首富——潘慰。另一个曾两度IPO失败的全聚德，终于在2007年11月20日在深交所成功挂牌，烤熟的鸭子在狂热的资本追捧下一路展翅高飞，接连打破多个股市纪录。
经历了数十年不懈的积累，餐饮业终于迎来了扩张发展的时期，2007年不乏餐饮企业成功上市的例子，而那些亟待冲向资本市场的餐饮企业俏江南、小肥羊、谭鱼头、一茶一坐、真功夫等也都开始打点行装。

概念及特征

餐饮连锁是中国餐饮市场深层次转化竞争、企业品牌文化竞争、质量型经营的形成下的产物。尤其消费者逐渐对餐饮品牌的认知度提升，促进了该业态的迅速发展。
连锁经营把传统的餐馆单兵作战，改造成了具有专业化分工的产业。对于餐饮行业的连锁经营特许方来说，能通过特许经营的连锁方式巩固品牌，扩大影响，发展加盟店。
餐饮连锁经营具有极强的区域性，企业做的都是商圈内的客人，保持顾客较高的“回头率”在很多时候成为餐饮成功经营的保障，全国性知名品牌对具体商圈的“号召力”有限，顾客大都通过“体验”来认同，通过口碑在餐饮商圈内传播。

现状

据统计显示，2006年，中国限额以上的连锁餐饮企业集团共有349家，门店数为11360家，2006年实现零售额552亿元，比2005年增长21.5%。每个餐饮集团平均门店数量为32家，平均零售额为1.58亿。
有了强大的资本作后盾，规模扩张成为餐饮连锁“赢”的经营战术，也是对社会资源的最佳整合。那些上市的餐饮企业必然掀起规模扩张的狂潮，而资金和规模较弱的餐饮企业可能很难再翻身。
特别值得关注的是，在目前全国高达400万个餐饮网点中，中国餐饮百强企业资产全国总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。
与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前10强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%。百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。

趋势

据中国烹饪协会数据显示，中国的餐饮市场在2006年突破了1万亿的规模，连续16年保持两位数的增长。从行业规模与发展速度来看都是其他行业所不及的。
据商务部日前发布的数据分析显示，预计2007年全年住宿和餐饮业零售额增速将超过18%，并有望实现12200亿元。预测奥运会带给餐饮业的是约200亿元的增量市场。
而随着标准化瓶颈的突破，预计中式餐饮业在证券市场上将掀起一股集体上市风潮。
据连锁经营协会秘书长裴亮提供了一份最新的中国餐饮连锁企业发展战略趋势调查报告显示，餐饮连锁企业发展战略已发生转变，正向资本运作转移。同时调查发现，在公司发展战略方向上有48%的企业选择筹划资本运作，加快扩张，排位第一；在公司目前进入资本运作的阶段上，72%的企业已有多家投行洽谈，待观察。
北京凯朗伯思咨询顾问公司总经理陈实在接受记者采访时表示，餐饮业的规模化、连锁化运作是吸引风投目光的重要因素，餐饮业的现金流回收快，而且具有经营实体，有部分餐饮企业麾下还有不少不动产。因此，餐饮业之类的消费类企业很符合风投的口味。★ 本刊记者  齐鹏/文