过节，吸进肺里的空气都教人轻松。

 

买厨房用品时，店员总爱问我：“你会做菜？”

 

“当然，我是个很好的大厨。”我微笑着回答。说这句话，我总是胸有成竹。

 

也是的，结婚过日子都六年了，刚嫁来美国那阵，根本不谙厨艺的我，已胆敢大言不惭教别人，也是个和我同期嫁来洛杉矶的上海女孩，——油锅刚热炒一分钟，我就加水，还很有自己的一套讲解，想想真是好笑。

 

上礼拜，课间休息，都问起老师埃及烤火鸡的方式，她说的认真，大家听得木讷，我好奇地问他们，“你们不烤火鸡？”

 

回答都是从外面买现成的。

 

埃及人烤火鸡，方法没什么两样，只是肚子里多塞一个苹果和桔子；表皮戳很多洞，每个洞里塞一整粒黑胡椒。

 

坐我前排的拉丁裔中年妇女，一声不吭的听着。我敲敲她后背问她“你做菜吗？”

 

“几乎全是买的，偶尔做一点点，我不大会做。”她回过头来轻声回答我，贤妻良母的面孔上表情黯然。

 

我不觉得会做菜有什么了不起，但对婚后完全不谙家务的女人，总感觉有点抱歉。当然你可以请保姆代劳，但自己会做不想做，和自己不会，必须依靠保姆做，完全是两码事。

 

人各有志，我就听到有人振振有词：“会做有什么好，整天做给别人吃。不如我不会做，吃现成的。”

 

听上去没什么错。可是，相信我，当你的孩子吃你亲手做的菜，笑眯眯朝你喊道：“好好吃！妈咪棒棒！”的时候，你会知道花一些精力和时间在厨房，有多值得。

 

美国人爱感恩节简直疯狂。礼拜四感恩节后的礼拜五叫“Black Friday”黑色星期五。大部分商店凌晨不到开门，疯狂的美国人，几乎是甫吃完礼拜四的火鸡大餐，穿上羽绒服，带上厚被子，直接冲出门去排队。

 

我礼拜四请客吃饭，11点半起床准备晚餐，一直在厨房忙到6点。之后，沐浴更衣迎宾，等客人走了，11点半搞完小朋友洗澡睡觉，我继续开工打包，准备隔天一早淘宝店发货的箱子。打包到半夜3点半，我手软脚软眼皮都打架了，我们家这位刚结束网上的血拼，套上厚外套，出门去了。

 

“这是美国传统嘛！”我看他走的时候，简直两眼发光，他实在太兴奋，我估计他一年里最盼着的就是这一夜。

 

还真能有什么好折扣，也不过就是每家店推出一些限时抢购的商品，大部分和平常没差太多，人群堆里挤来挤去，享受的是疯狂和火热吧，我猜。

 

结果这个人第二天下午三点半才到家。除了一对真皮沙发，我没看他买到什么，说不定已暗自藏过别处了，真不晓得他是怎么享受的这十二个小时。

 

我不甘心，我也要出门体会体会，但我走的时候已是礼拜五傍晚6点多，人群早已散了，我去喜欢的服装店为自己挑了一堆衣服，也算是种安慰。很久没买衣服。照例还是小号，有些一看就是要没肚子的人穿，我喜欢也照样买了。横竖我会努力锻炼的，明年就去买健身卡，每天去健身房报到。我不能容许自己永远懒洋洋的。我要努力！先替自己喊一下口号。

 

一边烧菜一边拍照，非常麻烦。不过想到我的博友和我儿子们的Grandma总会想看的，麻烦也就麻烦了。

 

我绝不是大厨，我不过是对做菜有股热忱，我把做菜当作享受和艺术，实在厨房活没什么技术，不过是熟能生巧。——我会做的人人会做，至于是不是每个人都愿意花这个时间和精力，那着实各人爱好了。

 

我请客吃饭前会把菜单定出来，列在纸上，根据这份菜单购物，也根据这份菜单准备烹饪的先后次序，这事是千万不能依靠脑子的，写在纸上永远是最明智也最是简单的方法。

 

碎干果生菜沙拉；

上海糟毛豆；

红糖培根土豆泥；

清炒大虾；

美式切片火腿；

意大利红酒炖牛肉；

烤火鸡；

野参大牛骨滋补鸡汤；

南瓜派；

奶酪匹萨；

 

因为朋友们都说好会各家带一个菜来，有剁椒蒸鱼、咸鱼炒地瓜苗、蔬菜火腿糯米饭、奶油蛋糕，新鲜插花水果，所以，我算算13个大人，12个小孩，不过25人，我准备上面这几道应该够吃了。

 

下面的照片全是按照我做菜的次序拍的。7点开饭，12点开始准备啦。

 

火鸡20磅[18斤]，得烤6个小时，所以得最早准备。解冻后擦干，肚子里的内脏拿出来可以稍后炖汤。身上用刀戳小洞，注意不要戳破。

 

 

这位是我的厨房副手，包了所有洗洗切切技术含量不高的活。上照片表扬。

火鸡的腌制方法：肚子里塞一整只大蒜，一只对半切的洋葱，一只对半切的柠檬，一只对半切的桔子，一把新鲜Rosemary，身上涂上黄油，盐，黑胡椒，皮下和身体当中抹上黄油。注意别撕坏表皮。最后表面撒上干Rosemary。

OK。进烤箱，450度2个小时，接着根据表皮呈现的颜色调节温度，最低不低于375度。火鸡差不多每磅烤20分钟，20磅的火鸡要烤6个小时。

 

牛骨出水，稍后和土鸡一起炖汤用。

 

 

牛肉切块，不要切太小块。不要出水。

 

火鸡肚子里的内脏可以和土鸡一起炖汤。

 

野参须抓一把炖汤；

 

锅热后下牛肉块两面煎金黄，分批煎，要给肉块一点空间，不能挤太拢。

 

全部煎好后倒在一起，放一罐番茄酱，是Tomato Paste，不是Tomato Sauce。

 

 

炒均匀，倒入红酒。

 

另外用一个锅，放入黄油，融化后放入半杯面粉，拌匀。这是西式勾芡。使汤汁浓郁的做法。

你甚至可以一次勾芡很多，搓成面团，放入冰箱冷藏室保存。

 

注意小火，不要糊了。然后把勾好芡的面粉黄油汁倒回牛肉锅里。拌匀。

 

放入烤箱。还好我有上下2个大烤箱，可以一起用。上面烤火鸡，下面烤牛肉。牛肉400度先烤1个小时。

 

毛豆一定要2头剪掉，这样才能入味。

 

鸡汤开始炖了，一只土鸡，火鸡内脏、四大块牛骨，一小把野参，姜片，料酒。

大火后，小火炖2个小时。

刚买的超大All cald新锅子，正好派上用场。

 

土豆洗干净，用水煮熟，熟到筷子可以戳到底就OK。土豆只用红色的，淀粉含量只有普通土豆的三分之一。

 

毛豆煮好，入冰水过一下。

然后沥干水分，倒入糟卤。浸几个小时，时不时翻一下。

 

洋葱、胡萝卜、西芹切块，备用。

 

油锅热后，先炒干的香料Rosemary， 新鲜蒜茸、洋葱块，然后胡萝卜西芹。

 

这时把整锅烤了一小时的红酒牛肉取出，倒入煸炒好的蔬菜。拌匀，放回烤箱，继续烤1个小时。

 

大虾背后剪开，去黑线。千万不要丢虾壳，虾壳里的钙质更多。

我看很多老外厨师，即使只用虾仁，也把虾壳保存在冷藏室里，以后炖汤用。

 

芦笋对半切，后半段削皮。

 

烤了3个小时的火鸡，拿出来，把盘子里的汁水用刷子抹在鸡身上。

有人一定要我用罐头饮料放边上比照一下火鸡尺寸。我绝对不喝汽水的，Jackie别误会了。

 

培根一袋，取去，平放在烤盘内，这个我错误了，培根烤了会出油，

应该用凹凸的烤盘烤，才不会令培根浸在油里。才会更脆。

 

培根平铺，每根均匀撒上红糖。

 

鲜香菇用来炒芦笋，切片。

 

土豆煮熟，去皮，加两大勺美奶滋、盐，黑胡椒，白胡椒，Pamesam奶酪粉，

压成泥拌匀，嫌干，可以加牛奶。

 

芦笋炒香菇，这个太简单了。只放了蒜茸。

 

毛豆从糟卤中捞出，装盘。

 

两种新鲜香菜。

 

烤好的培根切碎，拌入土豆泥里。我只放了我平常吃的三分之一奶酪粉的量，

结果还被朋友们说奶酪味太浓。

 

红酒蔬菜炖牛肉烤好了，装盘，撒上香菜。

 

 沙拉最后拌，初榨橄榄油2杯、新鲜柠檬汁2个，蒜瓣2片，盐，黑胡椒，香菜，

一大把核桃仁和一大把夏威夷果，一起打碎成浇汁。浇在沙拉上即可。

 

 美式火腿是买的，切片。我放入烤箱里用余温热一下。

 

青炒大虾，这个不用讲，太简单了。

 

沙拉拌匀撒上新鲜牛油果粒。

 

火鸡烤好了，凉一下准备切片。



隔壁美玲插的水果花篮。好美。

 

火鸡分白肉一盘，黑肉一盘。

 

Apple做的奶油蛋糕。

 

集体照。

 

立艳的剁椒鱼，超赞！

 

南瓜派、鸡汤忘了拍照，匹萨忘了从烤箱拿出来，焦了。烦忙的女主人难免会犯错。OK啦。